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2013年理化檢驗(yàn)技士初級(jí)士衛(wèi)生資格考試大綱-食品理化檢驗(yàn)與營(yíng)養(yǎng)成分分析

來(lái)源:本站原創(chuàng) 更新:2013/1/28 衛(wèi)生資格論壇

2013年理化檢驗(yàn)技士初級(jí)士考試大綱衛(wèi)生資格考試大綱已經(jīng)公布,醫(yī)學(xué)全在線提供2013年最新版理化檢驗(yàn)技士初級(jí)士考試大綱衛(wèi)生資格考試大綱。

特別提醒:目前各網(wǎng)站有各版本衛(wèi)生資格考試大綱,許多都是往年版本,醫(yī)學(xué)全在線官網(wǎng)及時(shí)提供2013年正版衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)技術(shù)資格考試大綱,請(qǐng)考生按照此大綱進(jìn)行正確復(fù)習(xí),祝大家順利通過(guò)考試。

2013年理化檢驗(yàn)技士初級(jí)士考試大綱-食品理化檢驗(yàn)與營(yíng)養(yǎng)成分分析

①-基本知識(shí);②-相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí);③-專(zhuān)業(yè)知識(shí);④-專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力

單  元

細(xì)  目

要   點(diǎn)

要 求

科目

一、總則

1.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

(1)食品
(2)營(yíng)養(yǎng)成分

掌握
掌握

 

2.檢驗(yàn)方法的一般要求

(1)稱(chēng)取
(2)準(zhǔn)確稱(chēng)取
(3)恒量
(4)量取
(5)吸取
(6)空白試驗(yàn)的概念

掌握
掌握
掌握
掌握
掌握
掌握

 

 

3.樣品的采集和保存

(1)食物樣品采集時(shí)應(yīng)收集哪些信息
(2)采集各類(lèi)食物樣品時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)
(3)食物樣品的保存方法

了解
掌握
掌握

 

二、化學(xué)污
染物監(jiān)測(cè)與 暴露評(píng)估

 

1.食品化學(xué)污染物監(jiān)測(cè) 網(wǎng)

(1)化學(xué)污染物監(jiān)測(cè)網(wǎng)的任務(wù)
(2)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目
(3)監(jiān)測(cè)方法

了解
了解
了解

 

 

2.膳食暴露評(píng)估

(1)單個(gè)樣品選擇性研究
(2)雙份飯法
(3)總膳食研究

了解
了解
了解

 

三、食品中
重金屬及有 害元素的測(cè) 定

 

1.食品中的測(cè)定 (GB/T5009.12-2003)及 限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)石墨爐原子吸收光譜法
(3)火焰原子吸收光譜法
(4)二硫腙比色法
(5)食品中鉛限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
了解
了解
熟悉
了解

 

 

2.食品中鎘的測(cè)定 (GB/T5009.15-2003)及 限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)石墨爐原子吸收光譜法
(3)火焰原子吸收光譜法
1)碘化鉀-4-甲基戊酮-2法
2)二硫腙-乙酸丁酯法
(4)6-溴苯并噻唑偶氮萘酚比色法
(5)原子熒光法醫(yī),學(xué).全.在.線.提供.
(6)食品中鎘限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
了解
了解
熟悉
熟悉
了解
了解

 

 

 

3.食品中總汞和有機(jī)汞 的測(cè)定
(GB/T5009.17-2003)及 限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)總汞
1)氫化物原子熒光光度法
2)冷原子吸收光譜法
(3)二硫腙比色法
(4)甲基汞的測(cè)定
1)氣相色譜法
2)冷原子吸收法
(5)食品中總汞限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
了解
了解
掌握
了解
掌握
了解

 

4.面制食品中鋁的測(cè)定 (GB/T5009.182-2003) 及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)鋁-鉻天青S比色法
(3)面制食品中鋁的限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
掌握
掌悉

 

 

5.食品中錫的測(cè)定 (GB/T5009.16-2003)及 限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氫化物原子熒光光譜法
(3)苯芴酮比色法
(4)食品中錫的限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
了解
熟悉
了解

 

 

6.食品中總砷及無(wú)機(jī)砷 的測(cè)定
(GB/T5009.11-2003)及
限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)總砷
1)氫化物原子熒光光度法
2)銀鹽法
3)硼氫化物還原比色法
(3)無(wú)機(jī)砷
1)氫化物原子熒光光度法
2)銀鹽法
(4)食品中總砷和無(wú)機(jī)砷限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
了解
熟悉
熟悉
了解
了解
了解

 

 

7.食品中氟的測(cè)定 (GB/T5009.18)及限量標(biāo) 準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)擴(kuò)散-氟試劑比色法
(3)灰化蒸餾-氟試劑比色法
(4)氟離子選擇電極法
(5)食品中氟的限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
熟悉
了解
了解
了解

 

四、食品中
農(nóng)藥殘留量 的測(cè)定

 

1.食品中六六六、滴滴 涕殘留量的測(cè)定 (GB/T5009.19)及限量標(biāo) 準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)六六六、滴滴涕的異構(gòu)體
(3)氣相色譜法
(4)薄層色譜法
(5)有機(jī)氯農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
熟悉
了解
了解
了解

 

 

2.食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘 留量的測(cè)定 (GB/T5009.20)及限量標(biāo) 準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)有機(jī)磷農(nóng)藥的種類(lèi)
(3)水果、蔬菜、谷類(lèi)中有機(jī)磷農(nóng)藥的多 殘留測(cè)定方法
(4)糧、菜、油中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量測(cè)定 方法
(5)肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測(cè) 定方法
(6)有機(jī)磷農(nóng)藥的限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
了解
了解
了解
了解
了解

 

3.植物性食品中氨基甲 酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留量的測(cè)
定 (GB/T 5009.104)及 限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氣相色譜法
(3)植物性食品中氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥限量 標(biāo)準(zhǔn)

掌握
熟悉
了解

 

 

4.植物性食品中氯氰菊 酯、氰戊菊酯和溴氰菊 酯殘留量的測(cè)定 (GB/T
5009.110)及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氣相色譜法
(3)植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和 溴氰菊酯限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
熟悉
了解

 

五、食品中
霉菌毒素的 檢測(cè)

1.食品中黃曲霉毒素的 測(cè)定

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)黃曲霉毒素B1,B2,G1,G2和M1的測(cè)定
(3)薄層色譜法

掌握
熟悉
了解

 

(GB/T5009.22-24)及限
量標(biāo)準(zhǔn)

(4)酶聯(lián)免疫法
(5)微柱篩選法 (6)食品中黃曲霉毒素限量標(biāo)準(zhǔn)

了解
了解 了解

 

2.植物性食品中雜色曲 霉素的測(cè)定 (GB/T5009.25) 及限量 標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)薄層色譜法 (3)植物性食品中雜色曲霉素的限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
了解 了解

 

3.蘋(píng)果山楂制品中展
青霉素的測(cè)定 (GB/T5009.185)及限量 標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)薄層色譜法 (3)蘋(píng)果和山楂制品中展青霉素限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
了解 了解

 

 

4.銀耳中米酵菌酸的測(cè) 定 (GB/T5009.189)及 限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)薄層色譜法 (3)高壓液相色譜法
(4)銀耳中米酵菌酸限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
了解 了解
了解

 

六、食品中
有機(jī)污染物 的測(cè)定

 

1.食品中N-亞硝胺類(lèi)的 測(cè)定 (GB/T 5009.26) 及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氣相色譜-熱能分析儀法 (3)氣相色譜-質(zhì)譜儀法
(4)食品中N-亞硝胺類(lèi)限量標(biāo)準(zhǔn)

了解
了解 了解
了解

 

2.食品中苯并(a)芘的 測(cè)定 (GB/T 5009.27) 及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)熒光分光光度法 (3)食品中苯并(a)芘限量標(biāo)準(zhǔn)

了解
了解 了解

 

3.海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯 的測(cè)定 (GB/T
5009.190)及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氣相色譜法 (3)海產(chǎn)食品中多氯聯(lián)苯限量標(biāo)準(zhǔn)

了解
了解 了解

 

4.食品中氯丙醇的測(cè)定 (GB/T 5009.191)及限量 標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 (3)食品中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn)

了解
了解 了解

 

5.食品中鹽酸克倫特羅 的測(cè)定 (GB/T
5009.192)及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氣相色譜-質(zhì)譜儀法 (3)食品中鹽酸克倫特羅限量標(biāo)準(zhǔn)

了解
了解 了解

 

七、食品中
食品添加劑 的測(cè)定

 

1.食品中糖精鈉的測(cè)定 (GB/T 5009.28)及限量 標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)高效液相色譜法 (3)薄層色譜法
(4)離子選擇電極測(cè)定法
(5)食品中糖精鈉的限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
熟悉 了解
了解
了解

 

 

2.食品中山梨酸、苯甲 酸的測(cè)定 (GB/T5009.29)及限量標(biāo) 準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氣相色譜法 (3)高效液相色譜法 (4)薄層色譜法
(5)食品中山梨酸、苯甲酸的限量標(biāo)準(zhǔn)

掌握
熟悉 了解 了解
了解

 

 

3.食品中叔丁基羥基茴 香醚(BHA)與2,6-二 叔丁基對(duì)甲酚(BHT)的 測(cè)定 (GB/T 5009.30) 及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)氣相色譜法 (3)薄層色譜法 (4)比色法
(5)食品中叔丁基羥基茴香醚(BHA)與
2,6-二叔丁基對(duì)甲酚(BHT)的限量標(biāo)

掌握
熟悉 了解 了解
了解

 

4.油脂中沒(méi)食子酸丙酯
(PG)的測(cè)定 (GB/T
5009.32) 及限量標(biāo)準(zhǔn)

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)比色法 (3)油脂中沒(méi)食子酸丙酯(PG)的限量標(biāo) 準(zhǔn)

掌握
熟悉
了解

 

 

5.食品中亞硝酸鹽和硝 酸鹽的測(cè)定 (GB/T

(1)基本原理及方法要點(diǎn)
(2)亞硝酸鹽測(cè)定
1)格里斯試劑比色法
2)示波極譜法 醫(yī),學(xué).全.在.線.提供.

掌握
熟悉 了解

 

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