2013年初級營養(yǎng)（士)考試大綱衛(wèi)生資格考試大綱已經公布，醫(yī)學全在線提供2013年最新版初級營養(yǎng)（士)考試大綱衛(wèi)生資格考試大綱。
特別提醒：目前各網站有各版本衛(wèi)生資格考試大綱，許多都是往年版本，醫(yī)學全在線官網及時提供2013年正版衛(wèi)生專業(yè)技術資格考試大綱，請考生按照此大綱進行正確復習，祝大家順利通過考試。
2013年初級營養(yǎng)（士)考試大綱-基礎知識
基礎營養(yǎng)部分（基礎知識)
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單 元 |
細 目 |
要 點 |
要求 |
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一、蛋白質 |
1.蛋白質的分類 |
蛋白質的分類 |
熟悉 |
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2．蛋白質的生理功能 |
蛋白質的生理功能 |
掌握 |
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3．氨基酸和必需氨基酸 |
（1)氨基酸和肽 |
熟悉 |
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（2)必需氨基酸的概念與種類 |
掌握 |
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4．氮平衡及氮平衡影響因素 |
（1)氮平衡 |
了解 |
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（2)氮平衡的影響因素 |
了解 |
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5．食物蛋白質營養(yǎng)價值評價 |
（1)蛋白質的含量 |
掌握 |
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（2)蛋白質的消化率 |
掌握 |
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（3)蛋白質的利用率 |
掌握 |
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（4)蛋白質的互補作用 |
熟悉 |
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6．蛋白質營養(yǎng)不良 |
（1)蛋白質營養(yǎng)不良的概念與種類 |
了解 |
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（2)常見營養(yǎng)缺乏病特點與臨床表現(xiàn) |
了解 |
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7．蛋白質攝入量與食物來源 |
（2)推薦攝入量 |
熟悉 |
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（3)食物來源 |
熟悉 |
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二、脂類 |
1．脂類的分類 |
（1)甘油三酯分布與特點 |
熟悉 |
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（2)類脂：磷脂、固醇類分布與特點 |
熟悉 |
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2. |
（1)脂肪的生理功能 |
掌握 |
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（2)類脂的生理功能（磷脂與膽固醇) |
熟悉 |
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3．脂肪酸的分類與生理功能 |
（1)脂肪酸的分類 |
熟悉 |
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（2)必需脂肪酸的概念與生理功能 |
掌握 |
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4．脂類的攝入量與食物來源 |
（1)攝入量 |
熟悉 |
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（2)食物來源 |
熟悉 |
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三、碳水化合物 |
1.分類與食物來源 |
（1)碳水化合物的分類 |
熟悉 |
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（2)食物來源 |
熟悉 |
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2．消化與吸收 |
（1)消化與吸收 |
了解 |
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3．生理功能 |
碳水化合物的生理功能 |
掌握 |
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4．食物血糖生成指數(shù) |
（1)定義醫(yī)學.全.在.線,提供. |
了解 |
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（2)血糖生成指數(shù)與血糖的關系 |
熟悉 |
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（3)常見食物的血糖生成指數(shù) |
了解 |
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4．攝入量與食物來源 |
（1)攝入量 |
熟悉 |
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（2)食物來源 |
熟悉 |
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5．膳食纖維 |
（1)分類 |
熟悉 |
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（2)理化特性 |
熟悉 |
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（3)生理意義 |
掌握 |
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四、能量 |
1．決定人體能量消耗的因素 |
（1)基礎代謝、基礎代謝率及影響因素 |
掌握 |
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（2)體力活動的能量消耗與影響因素 |
掌握 |
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（3)食物特殊動力作用與三大營養(yǎng)素的 |
掌握 |
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（4)生長發(fā)育的能量消耗 |
了解 |
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2．能量平衡 |
能量平衡 |
了解 |
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3．能量單位、來源與攝入量 |
（1)能量單位 |
熟悉 |
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（2)人體能量來源 |
掌握 |
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（3)三大營養(yǎng)素的能量系數(shù) |
掌握 |
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（4)能量的攝入量 |
熟悉 |
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五、礦物質 |
1.礦物質概述 |
（1)礦物質的定義與分類 |
熟悉 |
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（2)礦物質的特點與共同功能 |
了解 |
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2．鈣 |
（1)體內鈣的含量與分布 |
熟悉 |
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（2)吸收與影響鈣吸收的因素 |
掌握 |
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（3)生理功能 |
掌握 |
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（4)缺乏與過量 |
熟悉 |
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（5)營養(yǎng)狀況評價 |
了解 |
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|
熟悉 |
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3．鈉 |
（1)體內含量與分布 |
掌握 |
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4．鉀 |
（1)體內含量與分布 |
熟悉 |
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5．鐵 |
（1)體內含量與分布 |
熟悉 |
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（2)吸收與代謝 |
熟悉 |
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了解 |
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熟悉 |
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掌握 |
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6．鋅 |
（1)體內含量與分布 |
熟悉 |
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|
掌握 |
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