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六、食品添加劑的衛(wèi)生 |
1．食品添加劑概念、分類與使用 |
（1)食品添加劑的概念 |
熟悉 |
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（2)食品添加劑的分類 | |||
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（3)食品添加劑的使用要求 | |||
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2．食品添加劑的衛(wèi)生問題 |
（1)濫用食品添加劑的危害 |
掌握 | |
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（2)食品添加劑轉化產物問題 |
了解 | ||
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（3)食品添加劑產品質量問題 |
熟悉 | ||
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（4)食品營養(yǎng)強化劑的使用問題 |
掌握 | ||
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3．食品添加劑的衛(wèi)生管理 |
（1)食品添加劑新品種審批原則及其程序 |
熟悉 | |
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（2)食品添加劑生產的管理 |
掌握 | ||
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（3)食品添加劑銷售和使用的管理 |
掌握 | ||
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（4)食品添加劑的日常衛(wèi)生監(jiān)督 |
熟悉 | ||
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七、食品容器、包裝材料和食品用工具、設備的問題 |
1．塑料及其制品的衛(wèi)生 |
（1)概念 |
熟悉 |
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（2)塑料添加劑 | |||
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2．橡膠及其制品的衛(wèi)生 |
（1)橡膠膠乳及其單體 |
熟悉 | |
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（2)橡膠添加劑 | |||
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3．食品容器內壁涂料的衛(wèi)生問題 |
（1)內壁涂料的衛(wèi)生 |
掌握 | |
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（2)內壁涂料的分類 | |||
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4．陶瓷、搪瓷及其他包裝材料的衛(wèi)生問題 |
（1)陶瓷、搪瓷的衛(wèi)生 |
掌握 | |
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（2)鋁制容器的衛(wèi)生 | |||
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（3)包裝紙的衛(wèi)生 | |||
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八、食品企業(yè)建筑設計衛(wèi)生要求 |
1．食品企業(yè)廠（場)址的選擇 |
（1)防止環(huán)境對食品的污染 |
掌握 |
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（2)防止食品企業(yè)對環(huán)境和居民區(qū)的污染 | |||
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（3)滿足生產需要的地理條件 | |||
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2．食品企業(yè)建筑設計衛(wèi)生要求 |
（1)總平面布局 |
掌握 | |
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（2)廠房建筑圖 | |||
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（3)衛(wèi)生設施 | |||
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3．飲食業(yè)建筑設計衛(wèi)生要求 |
（1)飲食業(yè)建筑設計衛(wèi)生 |
掌握 | |
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（2)飲食業(yè)建筑設計要點 | |||
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4．食品企業(yè)建筑設計的衛(wèi)生審查 |
（1)總平面圖 |
掌握 | |
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（2)建筑物平面圖 | |||
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（3)建筑物立面圖 | |||
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（4)建筑物剖面圖 | |||
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（5)工藝設備布置圖 | |||
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九、食品生產加工的衛(wèi)生管理 |
1．食品加工過程中的污染 |
（1)熱解產物 |
掌握 |
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（2)苯并芘的污染 | |||
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（3)亞硝胺的污染 | |||
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（4)有害金屬的污染 | |||
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（5)生物性污染 | |||
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2．食品加工過程中的衛(wèi)生管理 |
（1)衛(wèi)生管理的重點 |
掌握 | |
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（2)加工的衛(wèi)生監(jiān)督 | |||
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3．食品生產的GMP和HACCP |
（1)GMP的概念 |
熟悉 | |
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（2)HACCP的概念 | |||
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（3)GMP與HACCP的關系 | |||
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4．食品企業(yè)的清洗與消毒 |
（1)常用的消毒方法 |
掌握 | |
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（2)清洗與消毒的重點 | |||
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十、食品生產經營人員的衛(wèi)生管理 |
1．食品生產經營人員的健康檢查 |
（1)健康檢查的要求 |
掌握 |
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（2)健康檢查的監(jiān)督 | |||
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2．食品生產經營人員的衛(wèi)生教育培訓 |
（1)衛(wèi)生教育和培訓的重要性 |
熟悉 | |
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（2)衛(wèi)生教育和培訓的監(jiān)督 | |||
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十一、食品衛(wèi)生檢驗與監(jiān)測 |
1．食品衛(wèi)生檢驗與監(jiān)測的區(qū)別 |
（1)食品衛(wèi)生檢驗的概念 |
熟悉 |
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（2)食品衛(wèi)生監(jiān)測的概念 | |||
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2．食品衛(wèi)生檢驗
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（1)采樣原則與技術 |
掌握 | |
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（2)樣品保存與運送 | |||
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（3)送檢與檢驗指標的選擇 | |||
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3．食品衛(wèi)生學評價時應注意的問題 |
（1)對無國標產品的評價 |
掌握 | |
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（2)對意外污染食品的評價 |
掌握 | ||
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（3)食物中毒樣品的評價 |
掌握 | ||
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（4)對委托檢驗樣品的評價 |
熟悉 | ||
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（5)監(jiān)測和檢驗實驗室的出證資格 |
熟悉 | ||
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4. 食品衛(wèi)生監(jiān)測 |
（1)食品衛(wèi)生監(jiān)測的意義 |
掌握 | |
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（2)食品衛(wèi)生監(jiān)測種類與作用 | |||
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十二、食品衛(wèi)生監(jiān)督與許可 |
1．食品衛(wèi)生監(jiān)督 |
（1)食品衛(wèi)生監(jiān)督的性質 |
熟悉 |
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（2)食品衛(wèi)生監(jiān)督的目的、對象和內容 | |||
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（3)食品衛(wèi)生監(jiān)督的分類 | |||
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2．食品衛(wèi)生許可 |
（1)食品衛(wèi)生許可的性質 |
熟悉 | |
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（2)食品衛(wèi)生許可的內容 | |||
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3．食品衛(wèi)生行政控制 |
（1)食品衛(wèi)生行政控制 |
掌握 | |
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（2)食品衛(wèi)生行政處罰 醫(yī)學全在線網站www.med126.com | |||
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4．食品衛(wèi)生標準 |
（1)食品衛(wèi)生標準的分類 |
熟悉 | |
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（2)食品衛(wèi)生標準的主要技術指標 | |||
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十三、食源性疾患與食物中毒 |
1．食源性疾患的概念及特征 |
（1)食源性疾患的概念與分類 |
掌握 |
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（2)食源性疾患的特征 | |||
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2．食物中毒 |
（1)食物中毒的概念 |
掌握 | |
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（2)食物中毒的特征 | |||
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（3)常見食物中毒 | |||
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（4)食物中毒的診斷與處理 | |||
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3. 食源性感染癥 |
（1)食源性感染癥現(xiàn)狀 |
掌握 | |
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（2)常見食源性感染癥 |
