2013年初級(jí)營(yíng)養(yǎng)士考試大綱-相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)

人群營(yíng)養(yǎng)部分（相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí))

單 元

細(xì) 目

要 點(diǎn)

要求

一、公共營(yíng)養(yǎng)

1．前言

定義和研究范疇

了解

2．營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

熟悉

3．保證居民營(yíng)養(yǎng)的政策與措施

（1)中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔

掌握

（2)食品強(qiáng)化

了解

4．膳食營(yíng)養(yǎng)素膳食參考攝入量

（1)定義和概念

熟悉

（2)DRIs的應(yīng)用

醫(yī)學(xué)全在線quanxiangyun.cn

二、營(yíng)養(yǎng)教育

1．營(yíng)養(yǎng)教育的有關(guān)概念

（1)營(yíng)養(yǎng)教育的范疇

了解

（2)營(yíng)養(yǎng)教育“四有”的特點(diǎn)

（3)營(yíng)養(yǎng)信息交流

（4)行為干預(yù)

2．營(yíng)養(yǎng)信息交流的理論及應(yīng)用

（1)交流的概述

了解

（2)營(yíng)養(yǎng)教育的方式

（3)營(yíng)養(yǎng)教育方式與信息交流模式的關(guān)系

三、不同生理人群營(yíng)養(yǎng)

1、孕婦營(yíng)養(yǎng)

（1)孕期的營(yíng)養(yǎng)需要

了解

（2)營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)孕婦和胎兒的影響

掌握

（3)孕期膳食指南

（4)妊娠合并癥的營(yíng)養(yǎng)治療

熟悉

2．乳母營(yíng)養(yǎng)

（1)產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)

掌握

（2)乳母的營(yíng)養(yǎng)需要與合理膳食

熟悉

（3)增加母乳分泌量的方法

掌握

3．?huà)雰籂I(yíng)養(yǎng)

（1)生理特點(diǎn)

了解

（2)嬰兒營(yíng)養(yǎng)需要

（3)合理喂養(yǎng)

掌握

（4)嬰兒輔助食品

掌握

（5)嬰兒配方奶粉

（6)早產(chǎn)兒的營(yíng)養(yǎng)需要及喂養(yǎng)

熟悉

（7)常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病防治

4．幼兒營(yíng)養(yǎng)

（1)營(yíng)養(yǎng)需要

掌握

（2)膳食原則

（3)常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏病防治

熟悉

5．學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)

（1)營(yíng)養(yǎng)需要

了解

（2)膳食原則及膳食指南

掌握

6．兒童少年?duì)I養(yǎng)

（1)生理特點(diǎn)

熟悉

（2)營(yíng)養(yǎng)需要及常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

掌握

（3)膳食原則及膳食指南

（4)健康飲食行為

了解

7．老年人營(yíng)養(yǎng)

（1)生理特點(diǎn)

了解

（2)營(yíng)養(yǎng)需要

掌握

（3)膳食原則及膳食指南

四、特殊條件人群營(yíng)養(yǎng)

1．高溫環(huán)境營(yíng)養(yǎng)

（1)高溫環(huán)境對(duì)消化、食欲的影響

了解

（2)高溫環(huán)境對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝的影響

（3)高溫環(huán)境作業(yè)營(yíng)養(yǎng)素建議攝入量

2．低溫環(huán)境營(yíng)養(yǎng)

（1)低溫環(huán)境對(duì)營(yíng)養(yǎng)代謝的影響

了解

（2)低溫環(huán)境營(yíng)養(yǎng)需要及保障

3．放射性工作人員營(yíng)養(yǎng)

（1)輻射對(duì)營(yíng)養(yǎng)素代謝影響

了解

（2)營(yíng)養(yǎng)對(duì)輻射損傷防護(hù)作用

（3)放射性工作人員的營(yíng)養(yǎng)保障措施

（4)放射損傷的營(yíng)養(yǎng)治療

4．職業(yè)接觸人員營(yíng)養(yǎng)

（1)職業(yè)接觸特點(diǎn)

了解

（2)營(yíng)養(yǎng)素與毒物的相互影響

（3)鉛作業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食

（4)苯作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)

5．運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)

（1)體育運(yùn)動(dòng)與健康關(guān)系

熟悉

（2)合理營(yíng)養(yǎng)與體能

（3)運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)代謝及需要

（4)運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)與飲食措施

食物營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生部分（相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí))

一、食物營(yíng)養(yǎng)

1．食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定及意義

（1)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定

熟悉

（2)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的意義

了解

2．谷類(lèi)

（1)谷類(lèi)結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)素分布

熟悉

（2)谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分

3．豆類(lèi)及其制品

（1)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

掌握

（2)大豆?fàn)I養(yǎng)成分

熟悉

4．蔬菜、水果

（1)營(yíng)養(yǎng)成分

掌握

（2)加工、烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響

了解

5．畜肉、禽肉、水產(chǎn)品

（1)畜肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

熟悉

（2)禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（3)水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

6．奶及其制品

（1)奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

熟悉

（2)奶制品的營(yíng)養(yǎng)成分

7．蛋類(lèi)

蛋的結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

熟悉

8．其他

（1)油

熟悉

（2)酒類(lèi)

了解

二、食物中毒

1．概述

（1)定義

熟悉

（2)分類(lèi)

2．細(xì)菌性食物中毒

（1)沙門(mén)菌屬食物中毒

熟悉

（2)葡萄球菌食物中毒

（3)副溶血性弧菌食物中毒

（4)肉毒毒素中毒

3．霉菌毒素性食物中毒

（1)赤霉病麥中毒

了解

（2)霉變甘蔗中毒

4．有毒動(dòng)植物性食物中毒

（1)河豚魚(yú)中毒

了解

（2)毒蕈中毒

熟悉

（3)含氰苷類(lèi)食物中毒

（4)四季豆中毒

醫(yī)學(xué)全在線quanxiangyun.cn

5．化學(xué)性食物中毒

（1)有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

熟悉

（2)亞硝酸鹽中毒

6．食物中毒的預(yù)防措施和調(diào)查處理

（1)預(yù)防措施

熟悉

（2)調(diào)查處理

了解

三、食品衛(wèi)生與管理

1．食品的微生物污染及其預(yù)防

（1)防止食品腐敗變質(zhì)的措施

熟悉

2．食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防

（1)農(nóng)藥殘留

了解

（2)有害金屬對(duì)食品的污染

了解

（3)N-亞硝基化合物和雜環(huán)胺化合物的污染及其預(yù)防

了解

3．食品添加劑

（1)定義

了解

（2)分類(lèi)

了解

4．食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

（1)概念

了解

（2)食品衛(wèi)生法律法規(guī)