2012年?duì)I養(yǎng)師初級(jí)師衛(wèi)生技術(shù)專業(yè)資格考試大綱尚未公布，請(qǐng)參照2011年?duì)I養(yǎng)師初級(jí)師衛(wèi)生資格考試大綱，醫(yī)學(xué)全在線會(huì)第一時(shí)間公布2012年度營(yíng)養(yǎng)師初級(jí)師衛(wèi)生資格考試大綱，請(qǐng)及時(shí)關(guān)注。
一、食物營(yíng)養(yǎng) 1．食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定及意義 （1)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定 熟悉 （2)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的意義 2．谷類 （1)谷類結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)素分布 掌握 （2)谷類營(yíng)養(yǎng)成分 （3)加工、烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響 熟悉 3．豆類及其制品 （1)大豆的營(yíng)養(yǎng)成分 www.med126.com 掌握 （2)大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子 熟悉 （3)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 掌握 4．蔬菜、水果 （1)營(yíng)養(yǎng)成分 掌握 （2)加工、烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響 熟悉 5．畜肉、禽肉、水產(chǎn)品 （1)畜肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 熟悉 （2)禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 （3)水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 6．奶及其制品 （1)奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 掌握 （2)奶制品的營(yíng)養(yǎng)成分 熟悉 7．蛋類 蛋的結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 掌握 8．其他 （1)油 熟悉 （2)酒類 （3)茶、咖啡 了解 二、食物中毒 1．概述 （1)定義 掌握 （2)分類 2．細(xì)菌性食物中毒 （1)沙門菌屬食物中毒 熟悉 （2)葡萄球菌食物中毒 （3)副溶血性弧菌食物中毒 （4)肉毒毒素中毒 3．霉菌毒素性食物中毒 （1)赤霉病麥中毒 熟悉 （2)霉變甘蔗中毒 4．有毒動(dòng)植物性食物中毒 （1)河豚魚中毒 熟悉 （2)毒蕈中毒 掌握 （3)含氰苷類食物中毒 （4)四季豆中毒 5．化學(xué)性食物中毒 掌握 （2)亞硝酸鹽中毒 6．食物中毒的預(yù)防措施和調(diào)查處理 （1)預(yù)防措施 熟悉 （2)調(diào)查處理 三、食品衛(wèi)生與管理 1．食品的微生物污染及其預(yù)防 （1)食品的細(xì)菌污染與腐敗變質(zhì) 熟悉 （2)霉菌與霉菌毒素對(duì)食品的污染及其預(yù)防 了解 （3)防止食品腐敗變質(zhì)的措施 熟悉 2．食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防 （1)農(nóng)藥殘留 了解 （2)有害金屬對(duì)食品的污染 熟悉 （3)N-亞硝基化合物和雜環(huán)胺化合物的污染及其預(yù)防 了解 3．食品添加劑 （1)定義 熟悉 （2)分類 www.med126.com （3)食品添加劑的衛(wèi)生要求 4．食品衛(wèi)生監(jiān)督管理 （1)概念 了解 （2)食品衛(wèi)生法律法規(guī) （3)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 請(qǐng)點(diǎn)擊：
