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2012年初級營養(yǎng)士初級士考試大綱—相關專業(yè)知識(食物營養(yǎng)與食品衛(wèi)生部分)

來源:本站原創(chuàng) 更新:2011-11-9 衛(wèi)生資格論壇

2012年營養(yǎng)學初級士衛(wèi)生技術專業(yè)資格考試大綱尚未公布,請參照2011年營養(yǎng)學初級士衛(wèi)生資格考試大綱,醫(yī)學全在線會第一時間公布2012年度營養(yǎng)學初級士衛(wèi)生資格考試大綱,請及時關注。

一、食物營養(yǎng)

1.食物營養(yǎng)價值評定及意義

(1)營養(yǎng)價值的評定

熟悉

 

(2)營養(yǎng)價值評定的意義

了解

 

2.谷類

(1)谷類結醫(yī)學全在.線提供構及營養(yǎng)素分布

熟悉

 

 

(2)谷類營養(yǎng)成分

 

3.豆類及其制品

(1)營養(yǎng)價值

掌握

 

 

(2)大豆營養(yǎng)成分

熟悉

 

4.蔬菜、水果

(1)營養(yǎng)成分

掌握

 

 

(2)加工、烹調對營養(yǎng)素的影響

了解

 

5.畜肉、禽肉、水產品

(1)畜肉的營養(yǎng)價值

熟悉

 

 

(2)禽肉的營養(yǎng)價值

 

 

(3)水產品的營養(yǎng)價值

 

6.奶及其制品

(1)奶的營養(yǎng)價值

熟悉

 

醫(yī)學全.在線.網.站.提供

(2)奶制品的營養(yǎng)成分

 

7.蛋類

蛋的結構及營養(yǎng)價值

熟悉

 

8.其他

(1)油

熟悉

 

 

(2)酒類

了解

二、食物中毒

1.概述

(1)定義

熟悉

 

 

(2)分類

 

2.細菌性食物中毒

(1)沙門菌屬食物中毒

熟悉

 

 

(2)葡萄球菌食物中毒

 

 

(3)副溶血性弧菌食物中毒

 

 

(4)肉毒毒素中毒

 

3.霉菌毒素性食物中毒

(1)赤霉病麥中毒

了解

 

 

(2)霉變甘蔗中毒

 

4.有毒動植物性食物中毒

(1)河豚魚中毒

了解

 

(2)毒蕈中毒

熟悉

 

(3)含氰苷類食物中毒

 

(4)四季豆中毒

 

5.化學性食物中毒

(1)有機磷農藥中毒

熟悉

 

 

(2)亞硝酸鹽醫(yī)學全在線www.med126.com中毒

 

6.食物中毒的預防措施和調查處理

(1)預防措施

熟悉

 

(2)調查處理

了解

三、食品衛(wèi)生與管理

1.食品的微生物污染及其預防

(1)防止食品腐敗變質的措施

熟悉

2.食品的化學性污染及其預防

(1)農藥殘留

了解

(2)有害金屬對食品的污染

了解

(3)N-亞硝基化合物和雜環(huán)胺化合物的污染及其預防

了解

3.食品添加劑

(1)定義

了解

了解

 

醫(yī)學全在線www.med126.com

(2)分類

 

 

4.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

(1)概念

了解

了解

(2)食品衛(wèi)生法律法規(guī)

 


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2012年衛(wèi)生資格考試大綱匯總

2012衛(wèi)生資格考試報名指導請點擊

2012年衛(wèi)生資格考試政策變化解析

2012年衛(wèi)生資格考試/主治醫(yī)師考試題庫下載

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