2011年營養(yǎng)學(xué)初級(士)考試大綱—基礎(chǔ)營養(yǎng)部分(蛋白質(zhì))

一、蛋白質(zhì)

1. 蛋白質(zhì)的分類

蛋白質(zhì)的分類

熟悉

2．蛋白質(zhì)的生理功能

蛋白質(zhì)的生理功能

掌握

3．氨基酸和必需氨基酸

（1)氨基酸和肽

熟悉

（2)必www.med126.com需氨基酸的概念與種類

掌握

4．氮平衡及氮平衡影響因素

（1)氮平衡

了解

（2)氮平衡的影響因素

了解

5．食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價

（1)蛋白質(zhì)的含量

掌握

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（2)蛋白質(zhì)的消化率

掌握

（3)蛋白質(zhì)的利用率

掌握

（4)蛋白質(zhì)的互補作用

熟悉

6．蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良

（1)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的概念與種類

了解

（2)常見www.med126.com營養(yǎng)缺乏病特點與臨床表現(xiàn)

了解

7．蛋白質(zhì)攝入量與食物來源

（2)推薦攝入量

熟悉

（3)食物來源

熟悉