【基原】為茄科植物馬鈴薯的塊莖。
【性味歸經】甘,平。入胃、大腸經。
【功效】益氣健脾,調中和胃。
【應用】
1.病后脾胃虛寒,氣短乏力:牛腹筋150g,馬鈴薯100g,醬油15g,糖5g,蔥、姜各2.5g,文火煮爛,至肉、土豆都酥而入味。(《傳統膳食宜忌》)
2.胃及十二指腸潰瘍疼痛和習慣性便秘:未發(fā)芽的新鮮馬鈴薯,洗凈切碎后,加開水搗爛,用紗布包絞汁,每天早晨空腹下一兩匙,酌加蜂蜜同服,連續(xù)半月至二十天。服藥期間忌食刺激性食物。(《常見疾病手冊》)
【使用注意】
馬鈴薯發(fā)芽,須深挖及削去芽附近的皮層,再用水浸泡,長時間煮,以清除和破壞龍葵堿,防止多食中毒。脾胃虛寒易腹瀉者應少食。
【現代研究】
由于芽與皮內均含龍葵堿,它能破壞紅細胞,嚴重中毒時導致腦充血水腫以及胃腸粘膜發(fā)炎、眼結膜炎。龍葵堿主要分布在皮部及芽中。
【按語】
我國大部分地區(qū)栽培,尤以東北產量多而質優(yōu),馬鈴薯是我國人民喜食物。用馬鈴薯制作的食品較多,目前已有馬鈴薯淀粉、炸馬鈴薯片等在市場上出售。馬鈴薯磨汁可治水火燙傷,加醋外敷,可治腮腺炎。
【參考文獻】
1.《本草綱目》:“功能稀痘,小兒熟食,大解痘毒!
2.《湖南藥物志》:“補中益氣,健脾胃,消炎!
【基原】為側耳科植物香蕈的干實體(菌蓋及柄)。
【異名】香菇、冬菰。
【性味歸經】甘,平。入胃經。
【功效】益胃氣,托痘疹,止血。
【應用】
1.胃痙,反胃嘔吐:皂荑樹蕈,焙干為末,飯前糖水送下。(《家庭食療手冊》)
2.功能性子宮出血:楊樹蕈焙干研末,每服3g,溫水下,日服二次。(《家庭食療手冊》)
3.小兒痘疹干癟,體虛難出:香菇6~9g,水煎服。(《家庭食療手冊》)
【使用注意】
痧痘后、產后、病后忌用野生香蕈,其與毒蕈易混淆,誤食后中毒,嚴重者可致死亡。
【現代研究】
香蕈中含有降低血脂物質香蕈素,而且含鈣、磷較高,可作為天然抗佝僂病的食物。香蕈中的松茸醇,為鮮品香氣的主要成份。
【按語】
香蕈清香鮮美,能增進食欲,降低血脂,對高血脂患者更為適宜,也可作小兒軟骨病的食品以輔助治療。香蕈多糖有一定的提高免疫作用和抗癌作用,腫瘤病人食用有益。
【參考文獻】
1.《本草求真》:“香蕈味甘性平,大能益胃助食,及理小便不禁!
2.《醫(yī)林纂要》:“可托痘毒!
3.《現代實用中藥》:“為補償維生素D的要劑,預防佝僂病,并治貧血!
【基原】為鱔科動物黃鱔的肉或全體。
【異名】,黃。
【性味歸經】甘,溫。入肝、脾、腎經。
【功效】祛虛損,除風濕,強筋骨,止痔血。
【應用】
1.足痿無力:鱔魚加金針菜共煮。(《山民方食》)
2.內痔出血:鱔魚煮食。(《便民食療》)
【使用注意】
凡病屬虛熱者不宜食。《隨息居飲食譜》:“時病前后,瘧、痢、脹滿諸病均大忌!
【按語】
鱔魚血外涂治面神經麻痹,左斜涂右,右斜涂左,有一定功效。
【基原】為鰍科動物泥鰍的肉或全體。
【異名】鰍,鰍魚。
【性味歸經】甘,平。入脾、肺經。
【功效】補中氣,祛濕邪,清熱,壯陽。
【應用】
1.泥鰍煮食。(《瀕湖集簡方》)
2.泥鰍同米粉煮羹食。(《活人心統》)
4.肝炎:泥鰍焙干,碾粉,每日3次,每次10g。(《杏林春滿集》)
【使用注意】
本品補而能清,諸病不忌。
【現代研究】
具有利膽作用。
【按語】
據臨床觀察,泥鰍是治療肝病、膽囊疾病、糖尿病、泌尿系統疾病的較好食品。
【參考文獻】
1.《醫(yī)學入門》:“補中,止泄。”
2.《四川中藥志》:“利小便,治皮膚瘙癢,疥瘡發(fā)癢!
3.《滇南本草》:“煮食治瘡癬,通血脈而大補陰分。”
【基原】為鳀科動物鱭魚的肉。
【異名】刀魚。
【性味歸經】甘,溫。
【功效】補氣活血,瀉火解毒,健脾開胃。
【應用】
1.體虛無力:鱭魚肉、魚子加調料煮食。(《隨息居飲食譜》)
2.食少腹脹:鱭魚共姜、蔥煮食。(《金峨山房藥錄》)
【使用注意】
有濕病瘡疥忌食!妒澄锉静荨罚骸鞍l(fā)疥,不可多食。”《日用本草》:“食之無益,助火動痰。”
【現代研究】
含蛋白質、脂肪及微量元素鋅、硒等,有利于兒童的腦發(fā)育。
【按語】
藥理研究發(fā)現,鱭魚所含之鋅,能使血中抗感染淋巴細胞增加,臨床也證實鱭魚有益于人體對化療的耐受力。
【參考文獻】
1.《隨息居飲食譜》:“補氣!
2.《本草求原》:“貼敗疽痔漏!
【基原】為動物桂魚的肉。
【異名】石桂魚。
【性味歸經】甘,平。入脾、胃經。
【功效】補氣血,益脾胃,化骨刺。
【應用】
1.虛勞體弱:桂魚煮食。(《隨息居飲食譜》)
2.骨刺鯁喉:桂魚膽陰干,用其末酒化溫呷,吐之即已。(《千金方》)
【使用注意】
《本草品匯精要》:“患寒濕病人不可食。”
【按語】
本品為虛勞食療要品,肺結核病人宜食之。
【參考文獻】
1.《隨息居飲食譜》:“養(yǎng)血,補虛勞,殺勞蟲,消惡血,運飲食,肥健人!
2.《食療本草》:“補勞,益脾胃!
【基原】為禾本科植物稻(粳稻)的種仁。
【異名】大米、粳米。
【性味歸經】甘,平。入脾、胃經。
【功效】補中益氣,健脾和胃,除煩渴。
【應用】
1.嬰兒吐奶(脾胃虛弱):粳米炒焦,水煎服汁。(《常見病驗方研究參考資料》)
2.霍亂狂悶,煩渴,吐瀉無度:淡竹瀝一合(約20ml),粳米一合(約20g),炒黃,以水同研,去滓取汁。上二味,和勻頓服之。(《圣濟總錄》)
【使用注意】
粳米營養(yǎng)豐富,并大多存在于谷皮中,故平時不宜多食細糧,以免由于谷皮的丟失,而減少無機鹽和維生素的攝入。此外,粥飯雖是補人之物,但是過量與偏食也不適宜。
【現代研究】
粳米含有淀粉、蛋白質、維生素等物質。其中磷含量略高于糯米,而糊精含量略低于糯米。
【按語】
粳米煮成的粥飯是我國及東南亞等地人民的主食,為機體熱量的主要來源。稻有水生、陸生之別。按其粘性可分粳稻、秈稻、糯稻三種。
粳稻:植株較矮,稈硬葉幅狹,谷粒短圓,米的粘性較強,但比糯米差,脹性小,有除煩止渴的作用。
秈稻:植株較高,稈硬葉幅寬,谷粒細長,米的粘性差,脹性大。
糯稻:谷粒有較短圓型的,有細長型的,其米粒中含大量的糊精,粘性最強,脹性小。
【參考文獻】
1.《別錄》:“主益氣,止煩,止泄!
2.《食鑒本草》:“補脾,益五臟,壯氣力,止泄痢!
【性味歸經】甘,溫。入脾、胃經。
【功效】溫中,益氣,補精,添髓,降逆。
【應用】
1.反胃:反毛雞一只,煮爛去骨,入人參、當歸、食鹽各15g,再同煮爛,食之至盡。(《乾坤生意》)
2.中風濕痹,五緩六急,骨中疼痛,不能踏地:烏雌雞一只煮熟,以豉汁、姜、椒、蔥,醬調作羹,空心食之。(《圣惠方》烏雌雞羹)
3.腎虛耳聾:烏雄雞一只,治凈,以無灰酒3000m1,煮熟,乘熱食之,三、五只效。(《本草綱目》)
【使用注意】
凡實證、邪毒未清者不宜食。
【按語】
雞肉含豐富蛋白質,其脂肪中含不飽和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱,病后或產后用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜,尤以烏骨雞為佳?捎糜谔搫谑萑、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。雞翅膀、雞腳均能動風、生痰、助火,故肝陽上亢者忌食。
【參考文獻】
1.《本經》:“丹雄雞主女人崩中漏下,赤白沃,補虛溫中,止血,殺毒。黑雌雞主風寒濕痹,安胎!
2.《日華子本草》:“黃雌雞,止勞劣,添髓補精,助陽氣,暖小腸,止泄精,補水氣!
【基原】為鴨科動物鵝的肉。
【性味歸經】甘,平。入脾、肺經。
【功效】益氣補虛,和胃止渴。
【應用】
1.中氣不足,消瘦乏力,食少:鵝一只去毛雜,黃芪、黨參、淮山藥各30g,共煮熟后食之。(《家庭食療手冊》)
2.氣陰不足,口干思飲,乏力,氣短,咳嗽,納少等:鵝肉250g,瘦豬肉250g,淮山藥30g,北沙參15g,玉竹15g,共煮食用。(《補藥和補品》)
【使用注意】
濕熱內蘊者勿食。
【按語】
補益及治消渴以白鵝為佳。不宜過量食用,食多則不易消化。
【參考文獻】
1.《本草拾遺》:“主消渴,煮鵝汁飲之!
2.《隨息居飲食譜》:“補虛益氣,暖胃生津。性與葛根相似,能解鉛毒。”
【基原】為雉科動物鵪鶉的肉或全體。
【異名】鶉鳥。
【性味歸經】甘,平。
【功效】健脾消積,滋補肝腎。
【應用】
1.小兒疳疾:鵪鶉十只,洗凈,加少量油鹽蒸熟,早晚各吃一次,連吃五日。(《家庭食療手冊》)
2.肝腎陰虛,腰膝酸痛:鵪鶉一只,杞子30g,杜仲9g,水煮去藥,食肉喝湯。(《補藥與補品》)
3.泄。葫g鶉肉、小豆、生姜煮食。(《嘉佑本草》)
【使用注意】
當外感、痰熱未清時不食。
【按語】
鵪鶉是補益佳食,鵪鶉肉的營養(yǎng)價值比雞肉好,有人稱之為“動物人參”。其味鮮美,且易消化吸收,適合于孕婦、產婦、老年體弱者食用,也是高血脂癥、高血壓、冠心病、肥胖癥病人的良好食品。
【參考文獻】
1.《嘉佑本草》:“和小豆、生姜煮食,止泄痢!
2.《本草綱目》:“滋補五臟,益中續(xù)氣,實筋骨,耐寒暑消熱結。”
【原料】
白米50~100克,人參10克。
【制法】
將人參切成小塊,用清水浸泡40分鐘,方入沙鍋(鋁鍋)內,武火煮開后,改用文火熬約兩小時,再將米洗凈放入參湯中煮成粥。
【服法】
早晚各服一次,常服有效。
【功效】
補中益氣健脾。
【應用】
因脾胃氣虛、運化失職所致的飲食不香,腹脹便溏,稍食寒涼則脘腹不適,甚至腹瀉者。
【注意事項】
忌鐵器,服粥期間忌食蘿卜和茶。
【原料】
炙黃芪20克,黨參10克,粳米100克,白糖適量。
【制法】
將黃芪、黨參切片,用清水浸泡40分鐘,按水煮提取法,提取黃芪、黨參濃縮液30毫升。粳米洗凈煮粥,粥將成時加入黨參、黃芪濃縮液,稍煮片刻即可。
【服法】
早晚各服一次,服時可酌加白糖。
【功效】
補正氣,療虛損,抗衰老。
【應用】
內傷勞倦,年老體弱,久病身瘦,心慌氣短,體虛自汗,脾虛久泄,食欲不振等癥。
【注意事項】
連服3~5天后,須間隔2~3天再服。服粥期間忌食蘿卜和茶葉。
【原料】
白面粉3000克,羊肉100克,羊肚500克,雞蛋5個,蘑菇200克,韭黃250克,白菜苔500克,生姜、食鹽、胡椒粉、料酒、醋各適量。
【制法】
將羊肉、羊肚洗凈,切成2厘米見方的小塊。蘑菇洗凈,一切兩塊。白菜苔洗凈,切段。韭黃洗凈,剁碎待用。面粉用水和好,稍稍放置,放入韭黃、食鹽,揉成面團,搟薄切成面條。羊肉羊肚方加入生姜、蘑菇,置于武火上燒熟,然后將面條下入,燒開,放入食鹽、料酒、醋、胡椒粉即成。
【服法】
可作正餐食用。
【功效】
補中益氣。
【應用】
脾胃氣虛、營養(yǎng)不良所致的短氣、懶言,肢體困倦,身體消瘦等。
【原料】
【制法】
將人參、蓮子(去心)放入碗中,加潔凈水適量泡發(fā),再加入冰糖。將盛藥物的碗置于蒸鍋內,隔水蒸燉1小時。人參可反復使用3次,次日再加蓮子、冰糖和水適量,如前法蒸燉。
【服法】
吃蓮肉,喝湯,第3次時,同人參一起吃下。早晚各食1次。
【功效】
補氣益脾。
【應用】
病后體弱,氣虛自汗,食少倦怠,脾虛泄瀉等癥。
【注意事項】
忌鐵器,忌食蘿卜和茶。
【原料】
嫩母雞1只,黃芪30克,精鹽5克,料酒15克,蔥、姜各10克,味精、胡椒適量。
【制法】
雞宰殺后,去毛、爪、內臟,洗凈后先入沸水鍋內焯致皮伸,再用涼水沖洗,濾干水待用。黃芪洗凈,切成6~7厘米長的段,每段剖成兩半,納入雞腹內。蔥、姜洗凈后切好待用。將雞放入汽鍋內,加入蔥段、姜片、料酒、清水、鹽,用棉紙封口,上屜用旺火蒸致沸后約2小時,出屜,撿出蔥、姜,把黃芪從雞腹內取出,碼放在雞上,加胡椒粉調味即可食。
【服法】
可佐餐食用。
【功效】
益氣升陽,養(yǎng)血補虛。
【應用】
脾胃食少,氣虛乏力,易感冒,血虛眩暈及中氣下陷致脫肛、久瀉、子宮脫垂等癥。亦可作病后體弱及營養(yǎng)不良、貧血、腎炎、臟器下垂患者的保健食品。無病常食,能強身健體,預防感冒。
進補的種類大致可分為藥補和食補兩大類。細分的話,則有單味補藥、補益方劑、補益中成藥、單味食補、補粥、補酒、補益藥膳等類別。
單味補藥系指單味補益類藥物,如人參、鹿茸、冬蟲夏草等,單獨使用即有補益效用。
補益方劑大都經過長期的臨床應用,作用可靠,組方嚴謹,是藥補的精華所在,如人參養(yǎng)榮湯、十全大補湯、生脈散等,適用于單一虛證或兩種虛證同時存在者。補益方劑可隨各人具體的情況對藥物組成進行加減,一般須由醫(yī)師診斷選方。此外,補益方劑需煎煮后服用。
補益中成藥是在補益方劑的基礎上,將古今名方制成丸、片、散、膏、丹或糖漿沖劑,便于服用,作用較補益方劑稍緩而持久,如六味地黃丸、十全quanxiangyun.cn/wszg/大補膏、黃芪生脈飲等。
單味食補,補益作用較為明顯而專一,且同時兼具藥與食的兩類作用,為大家所喜用,如鯽魚、羊肉、雞等。使用效果較為理想。
補粥是以常見的補益食物或補藥與米同煮而成,同樣具有藥食并用的優(yōu)點。
補酒是以補藥用酒浸泡或釀制而成,對善酒者既能解其酒癮,又起到補虛強身的功效和行氣活血的作用。
補益藥膳是用補藥與食物同時烹調,不但兼具藥食功效,而且由于制作精美、色香味俱全,很受人們的歡迎。