牛奶營養(yǎng)豐富,但許多人卻無福享用,喝了反而會
腹瀉、脹氣。德國科學(xué)家近日說,那是因為有些人體內(nèi)缺少足夠的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。
據(jù)德通社報道,科隆大學(xué)托比亞斯·格森教授說,乳糖只有分解后,其中的單糖才能夠通過小腸壁進(jìn)入血液,為人體所吸收。格森說,“如果小腸中沒有乳糖酶或者其活力低下,乳糖就不能被分解,而原封不動進(jìn)入大腸,并被大腸桿菌代謝”,于是就會出現(xiàn)腹瀉等不適癥狀。
如今許多食品中都添加乳糖,但實際上乳糖最初只存在于喂養(yǎng)幼雛動物的母奶中。因此,最初成年人體內(nèi)并沒有乳糖酶這種物質(zhì)。直到人類開始馴養(yǎng)家畜,成年人開始喝牛奶時,其體內(nèi)才開始慢慢形成這種消化乳糖的能力,而且主要是在歐洲人身上。
德國
吉森大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授米夏埃爾·克拉溫克爾說:“乳糖酶的數(shù)量是由基因決定的!毕嚓P(guān)基因在不同人種中存在情況也不同?死瓬乜藸栒f,實際上人類有3/4的人口,主要是非洲人、亞洲人或者印第安人,都因體內(nèi)沒有足夠的乳糖酶而無法消化牛奶。這并不是一種疾病或者過敏癥。他說:“乳糖酶在成人體內(nèi)的存在,更確切地說是例外,而不是常規(guī)!
克拉溫克爾說,一般歐洲人及其在北美洲、澳大利亞和南非的后裔適合喝牛奶,“在亞洲,視地區(qū)不同,84%~100%的居民無法消化牛奶”。他說,中國人、泰國人和朝鮮半島居民的飲食中,含鈣豐富的綠葉蔬菜和豆制品占很大比重,并不靠牛奶來獲取鈣。即使在歐洲,也有大約10%的人喝不了牛奶,而且越往南比例越高。在歐洲南部大約30%的人喝不了牛奶,而在斯堪的納維亞半島,則沒有人對喝牛奶感到不適。