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護(hù)生茶樓:細(xì)說臘八養(yǎng)人粥 體現(xiàn)國人食療觀

臘八粥其實(shí)是非常體現(xiàn)中國人食療觀的。干燥低溫的冬季吃上一碗熱氣騰騰的臘八粥,既可口又營養(yǎng)。清代營養(yǎng)學(xué)家曹燕山撰的《粥譜》就稱臘八粥能調(diào)理營養(yǎng),易于吸收,是食療佳品,有和胃、補(bǔ)脾、養(yǎng)心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。讓我們看看營養(yǎng)專家針對臘八粥的說法:
  ■谷類:大米、糯米、燕麥和薏米補(bǔ)中益氣大米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。

  糯米具有溫脾益氣的作用,適于脾胃功能低下者食用,對于虛寒瀉痢、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。

  中醫(yī)認(rèn)為薏米具有健脾、補(bǔ)肺、清熱、滲濕的功能,經(jīng)常食用對慢性腸炎、消化不良等癥也有良效。富含膳食纖維的薏米有預(yù)防高血脂、高血壓、中風(fēng)及心血管疾病的功效。

  黑米含有多種維生素、鐵、硒等營養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為,黑米能滋陰益腎,明目活血。

  燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用,食用燕麥后可減慢血糖值的上升,在碳水化合物食品中添加燕麥后可抑制血糖值上升,因此糖尿病以及糖尿病合并心血管疾病的患者不妨在粥里加點(diǎn)燕麥。

  ■豆類:黃豆、赤小豆等,使粥中的蛋白互補(bǔ)黃豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等,營養(yǎng)十分豐富,并且具有降低血中膽固醇、預(yù)防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預(yù)防骨質(zhì)疏松等多種保健功能。

  赤小豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,中醫(yī)認(rèn)為本品具有健脾去燥、利水消腫之功,對于脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

  黑豆蛋白質(zhì)含量高,質(zhì)量好,還含有豐富的不飽和脂肪酸和鈣、鐵、胡蘿卜素及B族維生素。

  綠豆則對高血壓有輔療的功效。

  ■干果:花生、核等膳食纖維含量也較高花生有“長生果”的美稱,具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。

  核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用,還能夠增進(jìn)食欲、烏須生發(fā),桃仁中所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。

  蓮子可補(bǔ)氣健脾。何首烏、枸杞子具有延年益壽的作用,對血脂也有輔助的調(diào)節(jié)作用,是老年人的食療佳品;棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品,對脾胃虛弱、血虛萎黃和肺虛咳嗽等癥有一定療效;松子仁能滋潤心肺、通調(diào)大腸;栗子能補(bǔ)腎益氣、治腰酸腿軟。

  ■煮出一鍋適合自己的粥

  其實(shí),何止是臘八,平時多喝點(diǎn)粥對現(xiàn)代人健康也是大有裨益的。臘八粥的各種配料一年四季都有,且易于人體吸收、老少皆宜,所以它也可以作為日常營養(yǎng)配餐和調(diào)劑飲食生活的一道美食,尤其適宜年老體弱或病愈后脾胃虛弱者食用。大家也可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣以及身體狀況各取所需,仔細(xì)熬煮營養(yǎng)粥。

  高血壓的人:薏米粥最適合預(yù)防高血壓,高血壓患者還可以在粥里加點(diǎn)白蘿卜、芹菜。

  經(jīng)常失眠的人:在粥里加點(diǎn)龍眼肉棗仁將會起到很好的養(yǎng)心安神的作用。

  腎虧的人:多放栗子的粥能補(bǔ)腎益氣。

  有糖尿病的人:燕麥粥能降低膽固醇濃度。許多研究已證實(shí)富含膳食纖維的食物可降低血糖,特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維,可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì),影響葡萄糖的吸收和利用,不會導(dǎo)致餐后血糖突然上升。即便是含淀粉較多的栗子、蓮子、芡實(shí)的膳食纖維含量也都在1.2%-3%之間,其血糖生成指數(shù)也遠(yuǎn)比精制的米面低。
來源:北京青年報
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