鑒別用具:取兩個(gè)瓷白色的碗。
一:外觀判定:
1、色澤判斷:優(yōu)質(zhì)的豆?jié){顏色為乳白帶黃色,純天然不含任何添加劑的豆?jié){顏色越黃,說(shuō)明豆?jié){的濃度越高,且濃豆?jié){從一個(gè)碗倒入另一個(gè)碗后,碗壁上 會(huì)掛留有一定厚度的豆?jié){;顏色越白濃度越低,稀豆?jié){倒入另一個(gè)碗后在碗壁上掛的豆?jié){很少。優(yōu)質(zhì)豆?jié){剛做出來(lái)倒入碗中有一定的粘稠感,溫度高時(shí)靜置片刻即會(huì) 在表面形成一層帶有光亮的黃色膜,這樣的豆?jié){濃度較高,并說(shuō)明有徹底煮熟煮透。 顏色為白色或白色帶透明的豆?jié){,倒入碗里感覺(jué)較粘稠,再?gòu)耐肜锏钩龊笤谕氡谏狭粲幸欢ê穸鹊亩節(jié){,這種豆?jié){是商家為了謀取暴利,在豆?jié){中添加了增 稠劑,如變性淀粉等,這種豆?jié){的蛋白質(zhì)含量一般都較低,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很低,同時(shí)有的加了添加劑后對(duì)身體健康也會(huì)造成一定的影響。
2、組織判斷:優(yōu)質(zhì)的豆?jié){裝在碗中為乳黃濁液體,無(wú)絮狀沉淀,從一個(gè)碗倒入另一個(gè)碗后,注意觀察這個(gè)碗上留下的殘留豆?jié){的組織應(yīng)均勻潤(rùn)澤,無(wú)任何渣質(zhì)物和肉眼能看到的顆粒物。 鮮豆?jié){屬高蛋白產(chǎn)品,是細(xì)菌滋生的溫床,剛生產(chǎn)出來(lái)的豆?jié){在常溫下的保質(zhì)時(shí)間一般不超過(guò)4小時(shí),4小時(shí)后PH值開(kāi)始下降,豆?jié){開(kāi)始變質(zhì),在市面上 售的豆?jié){有的已經(jīng)超過(guò)了保質(zhì)的時(shí)間,豆?jié){PH值開(kāi)始下降后會(huì)逐步變濃,最后變?yōu)槎够,如果人們飲用了這種豆?jié){就可能因起細(xì)菌性中毒,所以在購(gòu)買市面上售 的鮮豆?jié){應(yīng)注意查看豆?jié){的保質(zhì)時(shí)間。
二、氣味判斷:
即用嗅覺(jué)(鼻子)來(lái)感覺(jué),優(yōu)質(zhì)豆?jié){生產(chǎn)出來(lái)后有一股濃濃的豆香味,如果脫腥及鈍化效果不好的豆?jié){有一股令人難聞的豆腥味,即像生豆 子特有的味,如青草似的腥氣,我國(guó)傳統(tǒng)和現(xiàn)代機(jī)制的豆槳很多都帶有這種味道。這是因?yàn)槎節(jié){中的抗?fàn)I養(yǎng)因子沒(méi)有達(dá)到鈍化去除的原故,是煮漿的過(guò)程中沒(méi)有達(dá)到 特定的高溫和保溫使豆?jié){沒(méi)煮熟,一般人喝了容易導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等中毒現(xiàn)象,這種現(xiàn)象屬于過(guò)敏性中毒。
三:嘗其滋味:
優(yōu)質(zhì)的鮮豆?jié){喝起來(lái)豆香味濃郁、口感潤(rùn)滑,在不加糖的條件下喝到口中感覺(jué)有一種淡淡的甜味,而劣質(zhì)豆?jié){喝起來(lái)有苦澀味,有的還有焦糊味。
另一種辦法就是:優(yōu)質(zhì)的豆?jié){在不加糖的條件下小口品嘗一口,注意喉嚨對(duì)豆?jié){的感覺(jué)變化,優(yōu)質(zhì)的豆?jié){在喉嚨中有一股清甜的回味。根據(jù)中科華寶公司連 鎖店長(zhǎng)期客戶的喝豆?jié){習(xí)慣看,優(yōu)質(zhì)的豆?jié){完全不需要加糖,如果連續(xù)的喝了不加糖的純豆?jié){十來(lái)天后,隔幾天不喝就可能有一種很想喝這種豆?jié){的欲望,同時(shí)再也 喝不了其它的劣質(zhì)豆?jié){;而劣質(zhì)的豆?jié){肯定要加糖來(lái)掩蓋部份不良的口味。 豆?jié){是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的產(chǎn)品,只有飲用優(yōu)質(zhì)豆?jié){,才能起到強(qiáng)身健體、促進(jìn)健康的作用。劣質(zhì)豆?jié){不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低,而且有的還會(huì)人體造成一定的不利影響,請(qǐng)消費(fèi)者要多注意。