孫思邈在其著作《千金·食治方》中，：“安身之本，秘資于食，救疾之速，必憑于藥不知食宜者，不足以存生也，不明藥忌者，不能以除病也。是故食能排邪而安臟腑。悅神爽志，以資血?dú)�。若能用依平疴，釋情遣疾者，可謂良工�！睂O思邈的這一段論說(shuō)，把食物和藥物的不同作用，講得很透徹。 食物療法為什么適宜于慢性病?它對(duì)慢性病能起什么作用?這是廣大慢性病人十分關(guān)心的問(wèn)題。 對(duì)慢性病，有各種治療方法。如：藥物療法、氣功療法、針灸療法、食物療法、體育療法、按摩療法等等，其中食物療法還是重要的一種。因?yàn)樗旧砜梢宰猿梢环�，又可與其他療法配合起來(lái)，使它收到更好的效果。 由于慢性病的病期很長(zhǎng)，因此，對(duì)付它的辦法，就要求有持久性。食物療法就有較好的持久情，特別是其中的“蜜”、“膏”、“汁”、“露”、“茶”，持久作用更好，可以經(jīng)常作用于病體。藥物療法的效果快，是它的優(yōu)點(diǎn)，但藥物性偏，可暫而不可久。加上多數(shù)藥物苦口難吃，久服礙胃或產(chǎn)生其它副作用，因此多數(shù)病人都怕長(zhǎng)期服藥。食物療法則不同，可以根據(jù)各人的胃口和病情，變換花樣，慢性病人樂(lè)于接愛(ài)。如果配制得法，烹制有方，還能增進(jìn)病的食欲，對(duì)整體有利。我國(guó)各地有一些傳統(tǒng)名菜，例如常州的叫花子雞、武漢的八封湯，就是從食療處方中發(fā)展起來(lái)的。為了對(duì)不同的病情，增強(qiáng)療效，中醫(yī)也選擇一些與食物氣味相適宜的藥，配制成食療復(fù)方，通過(guò)烹調(diào)的技巧，也能使病人樂(lè)于使用。 食物療法對(duì)慢性病人究竟能起什么作用呢？ 食物療法對(duì)慢性病人既起到“治病”又能起到“養(yǎng)生”的雙重作用，對(duì)于一時(shí)難于治愈的慢性病，正是十分需要的。它在作用于疾病的同時(shí)，還可以調(diào)節(jié)有病器官的生理功能增強(qiáng)整體的抗病能力，所以，有的食物可以在治療過(guò)程中，起主要作用，收到明顯的效果；有的食物可以配合其它療法，起輔助治療作用；有的食物看來(lái)，是普通的蔬菜和水果，但由于這些食物的性味不同，對(duì)某些慢性病，各有其適應(yīng)性，常吃也能使病人受益。 食物的種類很多，隨著季節(jié)的變化，出產(chǎn)期的不同，又各有其特色，使人有四季常新之感。例如：
絲瓜能清熱通絡(luò)，
薺菜能養(yǎng)肝止血，
綠豆能清熱解毒，
紅棗能健脾利濕等等。這些性能，能對(duì)不同的疾病，起著不同的治療作用。食物又有養(yǎng)生的作用，它能夠增強(qiáng)整體或某一器官的生理功能，對(duì)功能降低或功能偏勝的器官，有補(bǔ)養(yǎng)和調(diào)節(jié)作用。例如：
豬肝能補(bǔ)肝明目；
牛肉能健脾暖胃；水鴨能補(bǔ)虛滋陰；鱔魚能祛風(fēng)勝濕等等。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，這是由于食物中含有不等量的蛋白質(zhì)、脂肪、脂肪、脂肪糖類、各種無(wú)機(jī)鹽和各種維生素等成分的緣故。 由此可見(jiàn)，對(duì)于慢性病人來(lái)說(shuō)，食物療法是比較理想的一種療法。用食物和平之性，治療緩慢之疾，適宜而平衡。中醫(yī)有“急則治其標(biāo)、緩則治其本”的治法，食療之法，正是治本之法。
