作者：費(fèi)振鐘
記得幾年前，與一位朋友閑談，他問(wèn)我，為什么民間俗語(yǔ)說(shuō)“冬吃
蘿卜夏吃
姜”?我作了解釋，但我當(dāng)時(shí)只是說(shuō)寒暑節(jié)氣不同，人總要選些與節(jié)氣不冒犯的食物，才有利于身體健康。這話當(dāng)然不能算錯(cuò)，不過(guò)沒(méi)有說(shuō)到點(diǎn)子上，有一點(diǎn)繞開(kāi)去的滑頭。現(xiàn)在想來(lái)，當(dāng)時(shí)講不清楚也是有原因的。
我們家鄉(xiāng)，老一輩人都這樣說(shuō)。完整而合轍的說(shuō)法是：“冬吃蘿卜夏吃姜，賽如醫(yī)生開(kāi)藥方” �？芍x擇在冬天里吃蘿卜和夏天里吃姜，能夠起到一點(diǎn)醫(yī)療保健的作用。但究竟為什么，倒也不曾聽(tīng)到準(zhǔn)確的解釋，老一輩人是從更老一輩人那兒傳下來(lái)的，總歸是出于一種生活經(jīng)驗(yàn)的積累吧，這類經(jīng)驗(yàn)經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)時(shí)間成為民間的經(jīng)典語(yǔ)言后，再去解釋它往往會(huì)言不及義。而且現(xiàn)在早過(guò)了按照民間法則生活的時(shí)代，今天誰(shuí)還會(huì)說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”之類的話，所以聽(tīng)到有人這樣問(wèn)我，除了引起對(duì)日漸陌生的鄉(xiāng)村生活的一絲回憶外，恐怕也實(shí)在難回答“為什么”這類出自老百姓生活經(jīng)驗(yàn)的問(wèn)題。
自然，今天的日常飲食，蘿卜還是要吃到的，姜大約已經(jīng)完全退居到調(diào)味品的地位，與孔子當(dāng)年“不撤姜食”不可同日而語(yǔ)了。但無(wú)論怎樣，蘿卜與姜曾經(jīng)在中國(guó)普通人的生活中占著一份重要位置。說(shuō)這個(gè)位置的重要性，不單單因它們是中國(guó)人吃得最多的菜蔬，還因?yàn)樗鼈冊(cè)谶^(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，完全有資格代表人們的日
常思想，代表普通人對(duì)于生活的主動(dòng)看護(hù)和自然的“衛(wèi)生”觀念。我有時(shí)想，中國(guó)人對(duì)于食物的需要，從什么時(shí)候開(kāi)始表現(xiàn)出這樣自覺(jué)的生命態(tài)度的呢?換句話說(shuō)，中國(guó)的醫(yī)藥家們把食物納入醫(yī)藥范圍內(nèi)，并且給予它最詳盡的養(yǎng)生學(xué)解釋，到底包含了怎樣的生命哲學(xué)觀點(diǎn)和人道內(nèi)容?這些想法，其實(shí)是多余的，不必回答的。我在讀有關(guān)瓜果菜蔬谷物等的藥物學(xué)知識(shí)時(shí)，往往覺(jué)得特別親切有味，古人不但教會(huì)我們?cè)鯓庸�，而且還教會(huì)了我們?cè)鯓永斫馍c日常之物的種種微妙的關(guān)聯(lián)。所有那些看起來(lái)相當(dāng)枯燥的知識(shí)辭條，由于反映著古人自然而樸質(zhì)的生命態(tài)度，因而變得分外讓人感動(dòng)。
好了，現(xiàn)在讓我們來(lái)說(shuō)說(shuō)蘿卜和姜。蘿卜最古時(shí)叫
蘆萉，后來(lái)轉(zhuǎn)叫
萊菔、蘆菔，俗稱蘿葡，現(xiàn)簡(jiǎn)化為蘿卜�！侗静菥V目》中，蘿卜列在
生姜前，同屬菜中的葷辛類。這想必不是李時(shí)珍的安排，從很遠(yuǎn)的時(shí)代開(kāi)始，蘿卜與生姜，一定是前后伯仲，說(shuō)到蘿卜，就要講到生姜，它們是一對(duì)離不開(kāi)的老兄弟。對(duì)蘿卜與生姜，李時(shí)珍各有一段“發(fā)明”，我沒(méi)有見(jiàn)到談?wù)撎}卜、生姜的文字比李氏還要博識(shí)賅備的，忍不住要照抄一通他的話：
萊菔功同
蕪菁，然力猛更出其右……燒熟入藥，尤能制面毒。昔有婆羅門僧東來(lái)，見(jiàn)有麥面者，驚云，此大熱，何以食之?又見(jiàn)食中有蘆菔，乃云，賴有此以解其性。自此相傳，食面必啖蘆菔。(用萊菔)搗爛制面，作馎托，食之最佳。飽食亦不
發(fā)熱。酥煎食之下氣。凡人飲食過(guò)度，生嚼咽之便消。按楊億《談苑》云，江東居民言，種芋三十畝，計(jì)省米三十斛，種蘿卜三十畝，計(jì)益米三十斛，則知蘿卜果能消食也。服
地黃、
何首烏人，食萊菔，則令人髭發(fā)白，世皆以為此物味辛下氣速也，然生姜、
芥子更辛，何止能散而已，蓋萊菔辛而又甘，故能散緩而又下氣速也。所以散氣用生姜，下氣用萊服……又按張杲《醫(yī)說(shuō)》云，饒民李七，病
鼻衄甚危，醫(yī)以蘿卜自然汁和無(wú)灰酒飲之，即止。蓋血隨氣運(yùn)，氣滯故血妄行，蘿卜下氣而酒導(dǎo)之，故也。又云，有人好食
豆腐中毒，醫(yī)治不效，忽見(jiàn)賣豆腐人，言其妻誤以蘿卜湯入鍋中，遂致不成，其人心悟，乃以蘿卜湯飲之而廖。物理之妙如此。又《延壽書(shū)》載，李師逃難入石窟中，賊以煙熏之垂死，摸得蘿卜菜一束嚼汁咽下，蘇。此法備急，不可不知。
姜辛而不葷，去邪辟惡，生啖熟食，醋
醬糟鹽蜜煎調(diào)和，無(wú)不宜之�？墒呖珊涂晒伤帲淅┮�。凡早行山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣，及山嵐不正之邪。案《方廣心法附余》云，人中風(fēng)
中暑中氣中毒中惡干
霍亂一切卒暴之病，用姜汁與童尿服，立可解散。蓋姜能開(kāi)痰下氣，童尿降火也。(蘇)頌曰，崔元亮《集驗(yàn)方》載，敕賜姜茶治痢方，以生姜切細(xì)和好茶一兩碗，任意呷之，便瘥。若是熱痢，留姜皮，冷痢去皮，大妙。楊士嬴曰，姜能助陽(yáng)，茶能助陰，二物皆消散惡氣，調(diào)和陰陽(yáng)，且解濕熱及酒食暑氣之毒，不問(wèn)赤白通宜用之。蘇東坡治文潞公，有效。
抄下上面兩節(jié)文字，除了幫我們?cè)鰪V見(jiàn)聞外，還有一個(gè)直接的好處，就是可以不必花多少力氣即能科學(xué)地回答開(kāi)始提出的問(wèn)題。大抵古人冬天糧食吃得多，谷氣濁重，特別是北方人，天寒地凍不出門，坐在炕頭上只是吃，而且吃的又是馎饦等一類面食，更容易傷身體，所以要借蘿卜消食下氣；夏天炎熱，暑氣濕重，脾胃不開(kāi)，而南方人似乎又常常要被惡氣、毒氣侵害，生姜有發(fā)散的作用，所以“生啖熟食”，尤其為南方人所愛(ài)好。
蘿卜和生姜，南北處處都可以生長(zhǎng)。生姜舊時(shí)以南方荊州、揚(yáng)州種植最多，環(huán)境所需，自不必說(shuō)；而蘿卜以大著稱的出產(chǎn)地明代有江南的安洲、洪州、信陽(yáng)，近代人多不知曉，只有南京，人常稱大蘿卜，歷久不改口。大約南京人愛(ài)之，種之，食之，大蘿卜已與南京人的脾性永久連在一起了。
－－－－－－－－－－－生姜的作用就是多
