素食山莊:養(yǎng)生美味素菜——第七期

阿彌陀fo！ 大家好！近來陰雨連綿，南方很多城市都遭遇了水災(zāi)的侵襲，看著電視畫面中流離失所的人群，蓮花幾次落下了眼淚�，F(xiàn)在的劫難越來越多，人們卻完全不知道導(dǎo)致這一切的原因就是自己那一顆心，眾多的嗔恨、無止的貪欲、任意的殺戮、無限制的追逐五欲六塵的享受，讓我們的生活環(huán)境越來越險惡，這就是fo陀所說的“依報隨著正報轉(zhuǎn)”依報就是我們的生存空間，正報就是我們的一顆不平、不滿的心啊！很多人都會說這是大自然的懲罰，其實懲罰來自于我們自己！這幾天我都在沉痛和自責的心情里度過，只有默默的為那些洪水肆虐地區(qū)的人們懺悔和祈禱，希望他們可以平安度過，希望所有的眾生都可以回心向善！阿彌陀fo！有緣看到這篇文章的朋友都請為眾生們懺悔祈禱！
  因為心情沉重，所以有一段沒有介紹素菜了，現(xiàn)在茄子大量的上市，可能很多朋友都知道茄子在烹飪的工程中很吃油，油放少了很難做，放多了又很油膩。我在夏天通常都是將茄子做成這樣來吃的。

  油淋爽口茄子
主料：茄子兩個
調(diào)料：花生油少許、姜末、花椒、糖鹽、少許胡椒粉、蘑菇精
做法：1、將茄子一刨四半，上蒸鍋蒸10分鐘，取出晾涼，用手將茄子撕成粗條待用
        2、將陳醋、糖、鹽、蘑菇精、少許胡椒粉加入小碗中調(diào)好味后倒入撕好的茄子中
        3、將油鍋內(nèi)加入少許花生油燒熱后，放入姜末、花椒爆香，然后澆在茄子上拌勻就好了

      這樣做出的茄子用的油，比炒著吃要少用2/3還多，所以既清淡又爽口，而且口感軟爛，對于老人和孩子來說都是很適合的。
      
         再說說茄子的營養(yǎng)價值：茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。紫色茄還含有豐富的維生素P，每500g鮮茄子中含維生素P700mg，其含量居蔬菜之冠。維生素P對人體有特殊功效，可以降低毛細血管的脆性和通透性，增加毛細血管和身體細胞間的粘合力和修補能力，使毛細血管保持彈性和正常狀態(tài)的生理功能，有防血管破裂的作用，所以醫(yī)學專家稱茄子是強化血管的蔬菜。常吃茄子對高血壓、腦溢血、動脈硬化、眼底出血及咯血患者均有一定療效，并有降低血脂、降低膽固醇及利尿作用，同時還有預(yù)防壞血病和促進傷口愈合的功能。另外，茄子還含有少量特殊苦味物質(zhì)茄堿苷從，純品為白色結(jié)晶狀，有降低膽固醇、增強肝臟生理功能的作用。
     中醫(yī)藥學認為茄子甘涼、清熱活血、止痛消腫、祛風、通絡(luò)、消炎、解毒、降低膽固醇等功效，而夏天吃茄能消火。茄子全身均可入藥，其果實、茄蒂、茄把、根、花、葉、幼苗都具有止痛消腫、清熱、活血等功能。古代名醫(yī)朱丹溪認為茄子屬土，甘而喜降，腸道疾病患者多吃茄子補脾益胃�，F(xiàn)代醫(yī)學分析，茄子對抗癌作用有散血止痛、消腫、寬腸。茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利�！� 《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃�！侗静菥V目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細末，用酒調(diào)服治療腸風下血；《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當，因為腸風下血和痔瘡出血，都不宜用酒。把帶蒂茄子焙干，研成細末，更常作外用�！秼D人良方補遺》記載把茄子細末用水調(diào)勻，外涂治療乳房皸裂；現(xiàn)代的《中藥大辭典》又介紹將冰片混入茄子細末之中，撒布于皮膚潰瘍，都有一定效果。

     今天就介紹到這吧，希望大家喜歡！阿彌陀fo！祝大家吉祥如意！

[ 本帖最后由 清凈蓮花 于 2007/7/20 14:22 編輯 quanxiangyun.cn/rencai/]