素食山莊:我創(chuàng)做的素食

這兩天電腦病了，沒上來，今天好了給大家介紹一種素食，試著做一做，過春節(jié)時正好用上。
      吃過的兄弟姐妹，別忘了上來回個貼。


一、素餃子

1、餃子皮就不用說了，最好比平時面和得稍硬些，因餡可能出水。
2、餡配料：一斤豆腐、一斤西紅柿（要九成熟的，硬一點的)、鹽少許、干姜粉少許。
3、餡制法：豆腐切薄片，放冷水鍋中煮，沸后十分鐘撈出，控水，擠干，切成末，加鹽和干姜拌勻。西紅柿切成末，與豆腐一起拌勻。
4、開包、煮、吃，這就不用說了。
5、要領(lǐng)：皮硬，豆腐干、鹽少，快煮、開鍋皮熟即好。


二、素餛飩

1、皮、餡不講了，同上。
2、白菜嫩葉切指甲大一大碗，紫菜一小塊（1X2寸)，生姜末、蔥花各一匙，食用油少許，鹽少許。

3、鍋入食用油，待油熱，入白菜炒二、三分鐘，加水、生姜末、蔥花、鹽，把紫菜撕成小塊加入。

4、待水沸，入餛飩至熟，開吃。

5、皮比平時的大一點，餡散，不如肉好包。

[ Last edited by 自由的飛 on 2005/12/23 at 09:34 ]
－－－－－－－－－－－來過看過，還沒吃過就給您回個帖。
也幫您頂過了，沙發(fā)也坐了，樂哉。
－－－－－－－－－－－再討論一下您的食譜
先生您在家做飯嗎？
這些都是您親身實踐過的嗎？
這么奇怪的搭配，我都不敢想象會是什么味道，嘻嘻

另外在我想象中，您應(yīng)該是個幽默樂觀豁達開朗鶴發(fā)童顏的睿智老者，您說我怎么會有這么奇怪的印象呢？真讓我百思不得其解。我這么想先生您別見怪啊，我自己先檢討。
我剛來這方寶地不久，是個新手，您的很多帖子給了我很多切實的指導(dǎo)性幫助，很多帖子里我都表示過感謝，今天再當(dāng)面謝過，謝謝自由的飛老師。

祝您笑口常開
－－－－－－－－－－－善哉！
－－－－－－－－－－－我老婆做得一流素餃子，應(yīng)該比這個西紅柿的味道好。:-)

可惜大廚師傅現(xiàn)在睡得呼呼呼，明天讓她發(fā)功略上來。
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謝謝水闊天藍的關(guān)心。

稱我老師，虧不敢當(dāng)，年雖37，一莊戶人，見識少，一事無成。
稱我先生，雖有不倫不類之感，但有與國際結(jié)軌之喜。一莊戶人，在城里人的眼里都矮半頭，更不必說洋人了？
稱我名字，或者老兄老弟方來一字并肩王之踏實。

雖然在醫(yī)學(xué)論壇上做版主，實無開方論病之才，只能承擔(dān)一些掃地擦玻璃的事，之所以能入選版主，可能是自由的飛這個名字起得好。

這個食譜是我做過的，我喜歡天然的鮮味，通過搭配清淡，新鮮。白菜、西紅柿都屬于這一類，做時不要讓他們過熟了。
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我也很喜歡您的名字，稱您為老師也很貼切，所以自由的飛老師是我能用的最佳稱謂。
我也是莊戶人，我們莊戶人見識雖少，但臉朝黃土背朝天，感應(yīng)天感應(yīng)地，腳踏實地，吸天地之靈氣，心地純凈樸實，是很多富貴人難有的福氣。我很自豪我是莊戶人，很多惡俗的城里人在我眼里比我們低半頭。
我最近剛剛開始食素，很自然很適意，到現(xiàn)在一直很順利的堅持，我很慶幸我有緣選擇素食。您的食譜雖然不專業(yè)但很可愛，即使我不去實踐，我一樣感激一樣感謝。
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從我吃素后，就極少吃過餃子啦（口水ing)，現(xiàn)在肚子餓得咕咕咕，您家的大廚師傅已經(jīng)醒了吧？翹首以待她的素餃子密笈啊。
－－－－－－－－－－－豆腐配西紅柿我也沒吃過。不過我們當(dāng)?shù)赜蟹N豆腐蘿卜做的豆腐卷，制作簡單，用平底鍋放少許油煎熟，外焦里嫩，好吃的很。要是有朋友感興趣，我就把做法詳細(xì)說一說。
饑腸轆轆之際聊吃的，實在是不明智阿。
－－－－－－－－－－－我家的素餃子，第一次做出來感覺味道比肉餃子差很多（對不起，過去吃過肉)，而且餡總有水，也不好包。經(jīng)過學(xué)習(xí)和實踐，現(xiàn)在我們的素餃子，吃過的各國朋友們無論是否素食，都說非常好，甚至說我們可以去開素餃子店了。

需用材料(量根據(jù)需要增減，這里所用的量可做出70-80個左右較小的餃子，夠3－4人食用)：
1 素肉末（或者素肉塊)3兩。
2 肉厚的香菇十幾顆；
3 蓮藕兩截；
4 香菜一把；
5 胡蘿卜2小根；
6 豇豆一把；
7 生姜一小塊

菜油，麻油，茴香粉，素味精（香菇提煉物)，鹽


準(zhǔn)備過程：
1 干的素肉末要用溫水先泡軟，擠出水份，用熱油稍微炒一下，裝到盤子里備用；素肉塊一般都很干了，切碎就可。（國內(nèi)這類素肉材料不知道是否容易找到)；
2 香菇洗干凈控干水份（或者用紗布吸去水份)，切成小小的��；
3 蓮藕削皮，切大塊，在沸水里過一下?lián)瞥觯ㄈ�澀�?，控去水份，然后切成小小的�。ㄓ么蛩闄C很方便，但要注意不能打得太碎，成泥狀口感就不好了)；
4 豇豆切3－4厘米長的段，開水里過一下，撈出去水分，切碎(注意事項同上);
5 胡蘿卜切小��；
6 香菜切碎
7 生姜切碎

餡的調(diào)配：
鍋里放些菜油，小火加熱，依個人口味放入茴香粉少許，生姜末少許（不喜歡可不放)。然后將1，2，3放入，加鹽，攪拌幾下，再放入4，5，并關(guān)火。用少許水化開素味精，倒入鍋里；再加入6，淋麻油。攪拌均勻。餡成！

說明：
1 這樣做出來的餡不會散，不會有多余水份，口感好。皮的大小和薄厚都可隨意。素餡易熟，不要煮過。
2 香菇和蓮藕有‘團結(jié)’所有材料的作用，尤其是蓮藕。沒有蓮藕，也能做得不錯，但是目前經(jīng)驗表明，它是最好的。
3 根據(jù)各人喜好，豇豆可用包菜或其它蔬菜代替。

假如大家喜歡，我們還可以把做素炒米粉等其它幾樣不錯的素食菜譜貼上來和大家分享。您會相信，素食不僅健康，而且絕對可以非常美味！

[才知道愛因斯坦是素食者。不是拿名人來給素食做廣告。只是覺得，除了似懂非懂的相對論，竟然從來沒有去探究過愛因斯坦為什么吃素。 如果不是消化不良，沒錢吃肉等原因，他的智慧，說不定和修行有關(guān)的吧。未做研究，純屬猜測，非常好奇。]

[ Last edited by wesleybb on 2005/12/23 at 17:39 ]