素食者起步（英國素食者社區(qū))
1．為什么成為素食者？
成為素食者的理由同素食者一樣多；它完全是一個個人的獨自的決定。
但是在一項素食社區(qū)之內(nèi)所做的調(diào)查中，多數(shù)的人說他們放棄肉和魚是因為在道德上不贊成殺害動物，或者是因為他們反對為了食物飼養(yǎng)和殺害動物的方法。隨著人們愈來愈認識到健康食品的重要性，許多人也因為素食與營養(yǎng)學(xué)家及醫(yī)生所推薦的低脂肪，高纖維的飲食相符合而成為素食者。當(dāng)人們更多地意識到飼養(yǎng)動物作為食用肉正對環(huán)境產(chǎn)生影響時，關(guān)心環(huán)境也是另一個因素。 或者你也許關(guān)心有關(guān)世界食物資源的情況。把飼養(yǎng)動物供食用的土地資源改成種植莊稼，可以直接供養(yǎng)更多的人�？煽匆幌陆y(tǒng)計方面的信息以便進一步了解詳細情況。
2．什么是素食者呢？
素食者就是不吃肉、魚、家禽或任何屠宰場的副產(chǎn)品諸如動物膠的人。素食者以谷物、豆類、堅果、種子類、蔬菜和水果為日常飲食；蛋、牛奶和奶制品可以選擇吃或不吃。不吃任何含有奶制品或蛋的素食者叫做嚴格的素食主義者。
3．素食不困難嗎？
是的。素食食品在商店和餐館普遍可以看到，它是很容易烹調(diào)的。你甚至沒有去留意它就可能已經(jīng)吃過很多的素菜諸如土司面包里的豆子或
馬鈴薯和奶
酪。有這么多的美味食譜和可口的食物，放棄肉食并不是什么犧牲。加上當(dāng)你知道你正在吃的是一份不至于殺生或濫用世界資源的健康飲食，你將會感到滿意的。
4．我去哪里買所有這些新的食物做我的素食呢？
和過去你買東西的地方完全相同棗在菜市場，超市 ，街道商店。 素食食品，象未經(jīng)加工的谷物，豆類和蔬菜，或已經(jīng)加工的食品，兩者現(xiàn)今都是隨處可見的。
5．對我的家人和朋友們要怎么說呢？
不要把自己卷入爭論，只是收集所有關(guān)于素食主義的資料，以便能夠平靜地解釋你的決定。然后試著介紹給他們一些你喜愛的無肉的美餐，看看是否能夠通過樹立好的榜樣來贏得他們。
6．素食者不是偽善的嗎，因為他們還在穿皮革制品或為了牛奶而壓榨母牛？
絕對素食者理所當(dāng)然地放棄所有的奶制品，蛋和任何其它的動物的副產(chǎn)品。 但實際地講，很少人能夠一夜之間從一個肉食者變成一個絕對素食者。素食主義是一個很重要的中間站。而即使你不繼續(xù)成為一名絕對素食者，但通過放棄肉食，你就已經(jīng)取得了效果并且挽救了很多動物的生命。與偽善者相去甚遠，你正努力地改變你的生活方式使之變得更好。在素食主義的道路上，你走多遠取決于你，但無論你的步伐怎樣小，都不是浪費。不要以為你必須一夜之間成為一個完美的素食者。 如果你忘了檢查成分表，后來才意識到你剛剛吃了含有動物膠的東西，不要以為你已經(jīng)失敗了。每一次都向前邁進一步，并樂于學(xué)習(xí)更多有關(guān)素食的生活方式。重要的是你正在做的事情。
7．所有的素食者不是蒼白和不健康的嗎？
這種老套的論調(diào)早就過時了。事實上，人們正遵循一種多樣化的，均衡的素食的飲食棗符合最新營養(yǎng)學(xué)所推薦的低脂肪高纖維的飲食。這就是為什么素食者較少可能患那些諸如心臟病，癌癥，跟飲食有關(guān)的
糖尿病，
肥胖癥，
高血壓等疾病的原因，醫(yī)學(xué)研究也證明了這一點。所以不為別的什么原因，單單為了愛護你的身體，就應(yīng)該素食！再看看健康和營養(yǎng)指標(biāo)
8．如果我不得不試著在餐館吃素餐那將會發(fā)生什么呢？
現(xiàn)在很少有餐館不提供至少一種素食的選擇。素食主義是如此的漸成一種時勢潮流，以致餐館老板都不能加以忽略。一個餐館沒有任何東西是適合于你的是不太可能的事情。至于跟魚或雞在一起的“方便素菜”棗他們不是素的，別讓人給騙了！只不過客氣地問一下他們能否特別地為你做點什么。如果他們怕麻煩，那么當(dāng)還有那么多別的地方都非常樂意款待你時，又何必惠顧他們呢�？梢粤私庖幌庐�(dāng)?shù)夭宛^的名錄。
9．素食不是很令人厭煩的嗎？
素食并不是維持一種就著一些彎曲的生菜葉吃米飯的窮困的生活。 而嚴格意義上的素菜并不意味著把肉拿走而剩下旁邊的蔬菜。吃那些現(xiàn)存的數(shù)百種不同的蔬菜，谷物，水果，豆類，堅果和種子類的東西，你可以毫不費力地活到一百歲，所有的可能性都在于富有想象力的，營養(yǎng)的膳食！而素食往往比基于肉類的飲食便宜，你可以供給自己較貴的，精致的食品如蘆筍�？匆豢词匙V的指標(biāo)增加一些概念。
10．準(zhǔn)備素食不是要花很長時間嗎？
有這么多極好的素食的菜肴要嘗試，并不意味著你必須變成一個內(nèi)行的廚師而花好幾小時在廚房。你可以很容易地烹調(diào)，有益健康的素餐只需要半小時，別忘了現(xiàn)在許多的制造商都供應(yīng)品種多樣的現(xiàn)成的素食菜肴。 可以從外面的書籍目錄中了解一下速食及微波爐烹調(diào)術(shù)。
11．但我怎樣才能獲取足夠的人體所需的營養(yǎng)諸如鐵和蛋白質(zhì)呢？
一份均衡的素食能夠供給你良好的健康所需要的全部營養(yǎng)。至于蛋白質(zhì)，并不是只有肉類才有。在足夠分量的乳制品，蛋，堅果，以及合成食品諸如豆類制品和谷物中也有。事實上要設(shè)計一份不含有足夠的蛋白質(zhì)的素食是很困難的。 再看看健康和營養(yǎng)指標(biāo)以便進一步了解詳情。
12．吃素和堅持吃素的有益的提示
給自己準(zhǔn)備一本素食的食譜以便獲得靈感和建議。其覆蓋的范圍很廣，有初學(xué)者的食譜，有高級廚師的，有苗條的食譜，有糖尿病的食譜。多數(shù)都給予飲食的忠告。在英國的素食社區(qū)的商業(yè)機構(gòu)里有大量的素食書籍的精選品，內(nèi)容涉及與素食主義相關(guān)的所有話題。 逐漸地開始，適應(yīng)家常的膳食諸如用植物蛋白（TVP)做成的扁形面條和肉餡馬鈴薯餅，盡管是全素的食品，卻帶有碎肉或肉塊的外表，味道和質(zhì)地，這要看你買的是哪一個品種。健康食品商店里都有。你不可以買那種有味道的品種，但是你必須加一些調(diào)味品，否則會很乏味和令人厭倦的。 買素乳酪。這不是什么新奇的產(chǎn)品，因為可能它已經(jīng)在你的購物單上了。但是有一些乳酪是由被屠宰的小牛的胃的成分制成的，素食的乳酪用的是取自植物的粗制凝乳酶。每一家超市現(xiàn)在都至少存有一種素的乳酪，而許多的較不尋常的品種諸如Stilton和Brie現(xiàn)在在素食的食譜里都是可用的。買自然放養(yǎng)的雞蛋。再者，蛋是許多人日常的飲食中另一個主要的成分，因此挑選自然放養(yǎng)的雞蛋替代電孵的產(chǎn)品將毫不費力。讀一讀標(biāo)簽。當(dāng)你意識到一種看起來是素的食品實際上包含一些諸如動物膠或動物脂肪時，你可能會感到意外，震驚，還有大量的其他食品會讓你感到驚訝。值得高興的是找出適合于你的。在食品上查找素食社區(qū)的V符號。它讓你看一眼就知道這產(chǎn)品是適合素食者的。豆類。如果你覺得干的品種難以調(diào)配，忽略它，去找那種罐裝的品種如腰果，
鷹嘴豆等。
適合家庭的菜肴。如果你是家庭里唯一的素食者，而且完全地分開煮太困難或太花費了，可以用“一盤肉”來解決。例如一種砂鍋菜，豆子和蔬菜在一個平鍋里煮，肉分開來煮，而只給那些吃肉的人�；蛴门蚧参锏鞍字罂纯词欠裼腥顺缘贸鰜�。別讓新奇的的食物給嚇壞了。例如
豆腐，這是給素食者的恩惠，尤其是新品種。這種大豆的副產(chǎn)品真是難以置信地易于烹調(diào)和食用。如果你使用簡單的品種，當(dāng)它在做好的菜肴中顯得沒味道時，不要以為你做錯了什么。這意味著它要吸收其它成份的味道。 或者你可以買那種已經(jīng)煙熏的或浸泡過的品種。 探查健康食品商店。他們會有你以前沒見過的素食產(chǎn)品，而且店員會回答你關(guān)于該產(chǎn)品是否適合你的新的生活方式的問題。
13．在一份素食的飲食中你每天必須吃些什么呢？
3或4份的谷類食品/谷物或馬鈴薯
4或5份的水果和蔬菜
2或3份的豆類，堅果和種子類的東西
2份的牛奶，乳酪，蛋或豆制品
少量的植物油和人造黃油或奶油。
一點酵母粉如酸制酵母，加強
維生素B12。
（特別感謝譯者：Lily WHITER 吳祖仁 校)
－－－－－－－－－－－第6點~很好。
