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肌肉嫩度的評(píng)定可采 用評(píng)定人員咀嚼煮熟樣品來(lái)進(jìn)行主觀評(píng)分，也可采用剪切力和測(cè)定肌肉膠原含量的 方法來(lái)評(píng)定。剪切力法主要采用的工具是Warner Brathler剪切儀，肌肉越嫩剪切 力值越小。
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