無公害
豬肉生產(chǎn)質(zhì)量控制技術要領
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養(yǎng)殖1、環(huán)境。豬場選建在地勢高燥、排水良好、易于組織防疫的地方，豬場周圍3公里內(nèi)無大型化工、石礦、屠宰場或其他畜牧場污染源，距離交通干線、城鎮(zhèn)、居民區(qū)1公里以上，周圍有圍墻和防疫溝，并建有綠化隔離帶；飼養(yǎng)區(qū)不得飼養(yǎng)其他動物，實施＂全進全出＂飼養(yǎng)模式，嚴格執(zhí)行生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)、行政區(qū)相隔離的原則。 2、引種。不得從疫區(qū)引進種豬及苗豬；需要引進種豬時應從有種豬經(jīng)營許可證的種豬場引進，并按GB16567規(guī)定進行檢疫，引進的種豬隔離觀察15-30天，經(jīng)獸醫(yī)檢查合格后方可供繁殖使用；只進行育肥的生產(chǎn)場，引進仔豬時，應首先從達到無公害標準的豬場引進。3、防疫。制訂科學合理的免疫程序并按有關規(guī)定進行免疫接種，免疫程序及免疫記錄完整；制訂疫病監(jiān)測方案，接受有關動物防疫監(jiān)督機構的疫病監(jiān)測及監(jiān)督檢查，對
口蹄疫、豬水泡病、豬瘟、豬
丹毒、
布氏桿菌病等進行監(jiān)測；檢測出有規(guī)定疾病的，取消其無公害豬肉生產(chǎn)基地資格，若發(fā)現(xiàn)疫情應立即向當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構報告，接受獸醫(yī)防疫機構指導，采取果斷措施控制、撲滅疫情，病死豬按GB16548-1996規(guī)定進行無害化處理；有滅鼠、滅蚊、滅蠅等工作計劃和措施。4、衛(wèi)生。場內(nèi)應制定嚴格完整的消毒制度和消毒程序，配備相應的消毒設施；消毒劑要選擇對人和豬安全、沒有殘留毒性、對設備沒有破壞、不會在豬體內(nèi)產(chǎn)生有害積累的；建立完整的消毒記錄；豬飲用水應符合NY5027-2001標準，并經(jīng)常清洗
消毒飲水設備；有糞尿處理設施，糞便經(jīng)堆積發(fā)酵后用作農(nóng)田肥料，豬場污水經(jīng)發(fā)酵、沉淀后用作液體肥。5、獸藥使用。按照NY5030-2001有關規(guī)定合理使用獸藥。嚴禁使用未經(jīng)獸藥藥政部門批準的產(chǎn)品；嚴禁使用禁用藥物，如玉米赤酶醇、
氯霉素、
呋喃唑酮、安眠酮等；嚴格剔除高殘留獸藥。出欄前兩周內(nèi)用過藥的生豬須轉入專門治療圈，不準隨同出欄，且停藥14天后才可宰殺。做好獸藥進購及使用登記工作。6、飼料及飼料添加劑使用。使用的飼料原料和飼料產(chǎn)品須來源于無疫病地區(qū)，無霉爛變質(zhì)，未受農(nóng)藥或某些病原體感染；飼料原料、預混料、飼料添加劑、全價飼料必須定點供應，產(chǎn)品成分清楚；嚴禁使用影響生殖的激素、具有激素作用的物質(zhì)、催眠鎮(zhèn)靜藥、
腎上腺素類藥，如克倫特羅等；飼養(yǎng)場加藥飼料和不加藥飼料要有明顯的標志，并做好飼料更換記錄，出欄前嚴格按休藥期規(guī)定換喂不加藥飼料；使用自配料的應建立詳細的飼料生產(chǎn)記錄。加工運輸1、屠宰加工。依據(jù)動物產(chǎn)地檢疫證明、出縣境動物檢疫合格證明及無公害生豬養(yǎng)殖基地飼養(yǎng)周轉卡收購生豬；屠宰加工企業(yè)應有機械化屠宰生產(chǎn)線，具有相適應的冷藏設備和污水處理設施，衛(wèi)生應符合規(guī)定；對無公害養(yǎng)殖基地生產(chǎn)的生豬單獨集中屠宰，按照GB12694、GB/T17237的要求采取懸掛不落地加工，屠宰加工用水必須符合NY5028-2001的規(guī)定，加工后胴體經(jīng)過規(guī)定時間預冷處理；有屠宰加工記錄。2、檢疫檢驗。屠宰加工廠應設有專門的肉品質(zhì)量檢驗室，進行微生物指標、理化指標和藥物殘留的快速檢驗；屠宰車間內(nèi)設有規(guī)范的檢疫室，法定資質(zhì)人員按國家生豬屠宰檢疫規(guī)程，對每頭生豬進行豬囊蟲、旋毛蟲等項目的檢疫檢驗；建立詳細的檢疫檢驗記錄。3、貯存運輸。冷卻胴體應吊掛在相對濕度75%-84%、溫度為0-1℃的冷卻間，肉體之間保持一定距離；預冷后的胴體豬肉用吊掛式專用冷藏車輛， 在規(guī)定的時間內(nèi)送至銷售點。運輸過程中要杜絕平放擠壓及與其他產(chǎn)品混雜運輸?shù)默F(xiàn)象，不與外界物體接觸。銷售無公害豬肉專賣店或超市應持屠宰加工流轉卡和檢疫證明銷售；具有一定面積的獨立操作間，操作環(huán)境及加工用具符合衛(wèi)生要求，并配備電子滅蠅器；具有冷藏條件。
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