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豬病發(fā)病階段:幾種豬肉的感官鑒別方法有哪些?

幾種豬肉的感官鑒別方法有哪些?
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新鮮肉:脂肪潔白,肌肉有光澤,紅色均勻,外表微干或微濕潤,用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復,彈性好,且有鮮豬肉特有的正常氣味。  不太新鮮的肉:脂肪少光澤,肌肉顏色稍暗,外表干燥或有些粘手,新切面濕潤,指壓后的凹陷不能立即恢復,彈性差,稍有氨味或酸味! ∽冑|(zhì)肉:脂肪失去光澤,偏灰黃甚至變綠,肌肉暗紅,切面濕潤,彈性基本消失,有腐敗氣味散出。冬季氣溫低,嗅不到氣味,通過加熱燒烙或煮沸,變質(zhì)的腐敗氣味就會散發(fā)出來。  母豬肉:一般胴體較大,皮糙而肉厚,肌肉纖維粗,橫切面顆粒大。經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚較厚,皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺發(fā)達,腹部肌肉結(jié)締組織多,切割時韌性大! ∽⑺猓哼@種肉由于含有多余的水分,致使肌肉色澤變淡,或呈淡灰紅色,有的偏黃,顯得腫脹,從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的,嚴重的有積水,可見肉販隨時用抹布在擦拭。注水的凍豬瘦肉卷,透過塑料薄膜,可以看到里面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開后可見有碎冰塊和冰渣濺出,肌肉解凍后還會有許多滲出的血水。價格便宜的豬肉卷,多半是做分割肉的下腳料,;煊胁∽儚U棄物,購買時要當心。  死豬肉:周身瘀血呈紫紅色,脂肪灰紅,肌血暗紅,在血管中充滿著黑紅色的凝固血液,切開后腿內(nèi)部的大血管,可以擠出黑紅色的血栓來,剝開板油,可見腹膜上有黑紫色的毛細血管網(wǎng),切開腎包囊扒出腎臟,可以看到局部變綠,有腐敗氣味! ∝i囊蟲肉:它是有鉤絳蟲的幼蟲,寄生在豬的瘦肉里,呈囊泡狀,肉眼觀察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡,其中有一個白色的頭節(jié),就像石榴籽一樣,囊蟲也見于心臟上,吃囊肉會使人得絳蟲病,如果人間接吞下蟲卵,也會得囊蟲病,后果嚴重。  豬瘟病肉:病豬周身皮膚,包括頭和四肢皮膚上都有大小不一的鮮紅色出血點,肌肉和脂肪也有小點出血。全身淋巴結(jié),俗稱“肉棗”,都呈紫色,腎臟貧血色淡,有出血點。個別肉販常將豬瘟病肉用清水浸泡一夜,第二天上市銷售,這種肉外表顯得特別白,不見有出血點,但將肉切開,從斷面上看,脂肪、肌肉中的出血點依然明顯。
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顏色有光澤
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脂肪潔白,肌肉有光澤,紅色均勻
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