制作扒雞的配料與烹煮是怎樣的
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配料寫_煮：以每200只雞150公斤左右重量計(jì) 算9配
花椒50克，八
角茴香100克，
陳皮50克，草蔻50克，
桂皮 125克，桂條125克，
山奈75寒，
草果50克，
白芷125克，
丁香 25克，
肉蔻50克，
砂仁10克，
小茴香50克，
姜250克，鑛油4公 斤，鹽3.5公斤左右。把小茴香、花椒和壓碎的砂仁裝入紗 布袋，隨同其它配料一起放入鍋中，把炸好的雞依次放入鍋 內(nèi)擺好。然后往鍋內(nèi)放入一半老湯、一半新湯，淹過雞體為 度，上面壓鐵篦子和石塊，以防湯沸時雞身滾動。先用旺火 煮沸，新雞煮1小時半，老雞煮2小時，錶后改用微火燜煮， 新雞燜6 — 8小時，老雞燜8 —10小時，煮爛為止。
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