制作扒雞的撈雞出鍋是怎樣的
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撈雞出鍋：出鍋時(shí)，先加火把湯煮沸，取下鐵 篦、石塊，利用肉湯沸騰和浮力，手持鉤子和湯勺順勢(shì)將雞 撈出，出鍋時(shí)動(dòng)作要敏捷，接照雞的排列，用鉤子搭住頭 部，在湯內(nèi)借浮力輕輕提到漏勺里，平穩(wěn)端起，荽防止脫 皮、掉頭、斷腿等現(xiàn)象發(fā)生，力求保持雞體的完整^出鍋以 后即為成品。
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