蛋的品質(zhì)鑒定方法中的破視鑒定法是怎樣的?
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3?破視鑒定法蛋白和蛋黃等一些物理性狀7可以打開(kāi) 雞蛋鑒定其良劣。新鮮蛋的蛋黃呈球形，顏色也較鮮艷;陳 蛋由于蛋白中水分滲透到蛋黃里，蛋黃膜松弛而呈扁平狀球 形。最陳的蛋黃膜有時(shí)被脹破流散在蛋白中。新鮮蛋白挺 立，粘稠度大，濃蛋白和稀蛋白的界限明顯，濃蛋白多于稀 蛋白，系帶結(jié)實(shí)呈螺旋狀；陳蛋蛋白已不成形，粘稠度小， 濃蛋白水化，稀蛋白增多，濃稀界限不分明，系帶松弛呈散 塊狀。
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