鹽水腌法如何防止生皮防腐?
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腌法先在容器中配置濃度為24% ~26%的食 鹽液，液比為4,將準(zhǔn)備好的鮮皮置入其中，浸泡16 ~ 26小 時(shí)，每隔6小時(shí)添加
食鹽使其濃度恢復(fù)到規(guī)定值，鹽液的最適 溫度為15℃（不超過(guò)20℃，不低于10℃)。然后將皮取出，滴 液48小時(shí)，再用鮮皮重20% ~ 25%的干鹽按干鹽腌法重新 堆置。
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