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牛病免費咨詢:高檔牛肉的肉質評估是什么?
獸醫(yī)獸藥
更新時間：2016/7/24
執(zhí)業(yè)獸醫(yī)考試論壇
高檔
牛肉
的肉質評估是什么?
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肉質評估：大
理石
花紋豐富，表示牛肉嫩度的肌肉剪切值3. 62kg以下， 出現(xiàn)次數(shù)應在65%以上；易咀嚼，不留殘渣，不塞牙；完全解凍的肉塊，用 手觸摸時，手指易插進肉塊深部。牛肉質地松軟多汁。每條牛柳重2. 0kg以 上，每條西冷重5. 0kg以上，每條眼肉重6. 0kg以上。
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