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亞硝酸鹽中毒是由于牛采食了富含硝酸鹽的飼草、飼料 和水而引起的中毒性疾病。飼料中的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌 的作用下，生成亞硝酸鹽。所以亞硝酸鹽的產(chǎn)生主要取決于 飼料中硝酸鹽的含量和硝酸鹽還原菌的活力。飼料中硝酸鹽 的含量，因植物種類的不同而有差異。含有大量硝酸鹽的飼 料有
蘿卜葉、白菜、蘿卜、甜菜、憲菁、油菜、燕麥、多花黑麥草、 黑麥、
馬鈴薯等。凡能促進硝酸鹽生成和吸收的因素（如過量 施用氮肥、土地肥沃、未發(fā)酵好的糞肥等)，以及凡能妨礙硝酸 鹽利用和蛋白質(zhì)同化過程的因素（如光照不足、氣候突變、除 草劑噴灑、礦物質(zhì)缺乏等)都會使植物中的硝酸鹽含量增高。 飲用硝酸鹽含量高的水，也是造成亞硝酸鹽中毒的原因，如過 量施用氮肥地區(qū)的田間水、深井水，以及廄舍、廁所、垃圾堆附 近的地面水或水泡水，因其含硝酸鹽達0.17%?0. 3%，有的 甚至高達0.8%?1%，被牛飲用后極易造成中毒。
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