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油脂(甘油酯,皂化,軟皂,皂化值,脂肪乳劑,酸敗) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
來(lái)源:醫(yī)學(xué)全在線 更新:2007-8-31 醫(yī)學(xué)論壇 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
甘油酯命名時(shí)將脂肪酸名稱放在前面,甘油的名稱放在后面,叫做某酸甘油酯(或某脂酰甘油)。如果是混合甘油酯,則需用α,α`和β分別表明脂肪酸的位次。例如: 天然油脂是各種混合甘油酯的混合物。一些脂肪和油的脂肪酸組成列于表20-2。 表20-2 一些脂肪和油的脂肪酸組成
、 也含3%-4%丁酸和C6,C8和C10酸各1%-3%
② C8和C10酸各含水5%-9%
二、油脂的性質(zhì) (一)物理性質(zhì) 純凈的油脂是無(wú)色、無(wú)臭、無(wú)味的。但是一般油脂,尤其是植物油,有的帶有香味或特殊的氣味,并且有色。這是因?yàn)樘烊挥椭型苡芯S生素和色素之故。油脂比水輕,相對(duì)密度在0.9-0.95之間。難溶于水,易溶于有機(jī)溶劑,如熱乙醇,乙醚、石油醚、氯仿、四氯化碳和苯等,可以利用這些溶劑從動(dòng)植物組織中提取油脂。因?yàn)橛椭腔旌衔,所以沒(méi)有恒定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)。 (二)化學(xué)性質(zhì) 1.水解和皂化 一切油脂都能在酸、堿或酶(如胰脂酶)的作用下發(fā)生水解反應(yīng)。1mol油脂水解生成1mol甘油和3mol脂肪酸。 如果在堿性溶液中使油脂水解,則生成甘油和高級(jí)脂肪酸的鹽類(肥皂),因此油脂在堿性溶液中的水解叫做皂化。例如: 普通肥皂是各種高級(jí)脂肪酸鈉鹽的混合物。油脂用氫氧化鉀皂化所得的高級(jí)脂肪酸鉀鹽質(zhì)軟,叫做軟皂。醫(yī)學(xué)上常以洗凈皮膚!皝(lái)蘇兒”就是由煤酚和軟皂制成的。 1g油脂完全皂化時(shí)所需氫氧化鉀的質(zhì)量(單位毫克)稱為皂化值。根據(jù)皂化值的大小,可以判斷油脂所含油脂的平均相對(duì)分子質(zhì)量。油脂中甘油酯的平均相對(duì)分子質(zhì)量越大,則1g 油脂所含甘油酯物質(zhì)的量越少,皂化時(shí)所需堿的量也越少,即皂化值越小。反之,皂化值越大,表示甘油酯的平均相對(duì)分子質(zhì)量越小,即1g油脂所含甘油酯的物質(zhì)的量越多。 人體攝入的油脂主要在小腸內(nèi)進(jìn)行催化水解,此過(guò)程叫做消化。水解產(chǎn)物透過(guò)腸壁被吸收(少量油脂微粒同時(shí)被吸收),進(jìn)一步合成人體自身的脂肪。這種吸收后的脂肪除一部分氧化供給能量(每克脂肪在體內(nèi)完全氧化放出38.9kJ熱能)外,大部分貯存于皮下,腸系膜等處脂肪組織中。 脂肪乳劑一般用精制植物油(如豆油等)與磷脂酰膽堿、甘油及水混合,用物理方法制成白色而穩(wěn)定的脂肪乳劑,供靜脈注射,廣泛用于晚期癌癥和術(shù)后康復(fù)等。 |
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文章錄入:凌云 責(zé)任編輯:凌云 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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醫(yī)用化學(xué) 目錄 第一章 溶液 總論 第一節(jié) 溶解度 第二節(jié) 溶液的組成量度 第三節(jié) 溶液的滲透壓 第二章 電解質(zhì)溶液 總論 第一節(jié) 電解質(zhì)在溶液中的離解 第二節(jié) 酸堿質(zhì)子理論 第三節(jié) 沉淀-溶解平衡 第三章 PH值與緩沖溶液 |
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