多糖(糖類化合物,碳水化合物)

　（二）糖原

　　糖原是動物體內貯存的一種多糖，雙稱為動物淀粉，主要存在于肝臟和肌肉中，因此有肝糖原和肌糖原之分。正常情況下，肝臟中糖原的含量達10%-20%，肌肉中的含量達4%。人體約含糖原400g，糖原在體內的貯存有重要意義，它是機體活動所需能量的重要來源。當血液中葡萄糖含量增高時，多余的葡萄糖就轉變成糖原貯存于肝臟中，當血液中葡萄糖含量降低時，肝糖原就分解為葡萄糖進入血液中，以保持血液中葡萄糖的一定含量。

　　糖原是葡萄糖多分子縮合物，在結構上與膠原淀粉相似，其結構單位D-葡萄糖之間以α-1，4-苷鍵結合，鏈和鏈之間的連接點以α-1，6-苷鍵結合。在糖原中每隔8-10個葡萄糖單位就出現α-1，6-苷鍵 。糖原的分子比膠淀粉更大，分支更多，結構更復雜（圖21-3），相對分子質量可高達1×108。

圖21-3　糖原的分去狀結構示意圖

　　糖原是無定性粉末，溶于熱水，溶解后呈膠體溶液。糖原溶液遇碘呈紫紅色。糖原水解的最終產物是D-葡萄糖。

　　（三）纖維素　

　　纖維素是植物細胞壁的主要成分，是構成植物支撐組織的基礎。棉花幾乎全部是由纖維素所組成（占98%），亞麻中約含80%，木材中纖維平均含量約為50%，此外，發(fā)現某些動物體內也有動物纖維素。

　　纖維素的結構單位也是D-葡萄糖，和糖淀粉相似也是無分支的鏈狀分子，但結構單位之間以β-1，4-苷鍵結合而成長鏈。經X射線測定，纖維素分子的鏈和鏈之間借助于分子間的氫鍵擰成像繩索狀的結構（圖21-4），這咱繩索狀的結構具有一定的機械強度和韌性，故在植物體內起著支撐的作用。

纖維素的結構（構象式）

圖21-4　繩索狀纖維素鏈示意圖

　　纖維素是白色物質，不溶于水，無還原性。纖維素比淀粉難水解，一般需要在濃酸中或用稀酸在加壓下進行。在水解過程中可以得到纖維四糖、纖維三糖、纖維二糖、最終產物是D-葡萄糖。人的消化道中水解淀粉酶只能水解α-1，4-苷鍵，而不能水解β-1，4-苷鍵，所以纖維素不能作為人的營養(yǎng)物質，但食物中的纖維素能促使腸蠕動，具有通便作用。

　　纖維素與氯乙酸鈉CH2CLCOONa反應生成羧甲基纖維素鈉（CMC）。它是白色吸濕性粉末，可溶于冷、熱水中，是性能良好的混懸劑、乳化劑、粘合劑和延效劑。

羧甲基纖維素鈉結構

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